Homecooked Beef Pho: een stapsgewijze gids

01 van 09

Een lijst van ingrediënten voor het maken van rundvlees-foe

Van alle Vietnamese gerechten is rundvleespho zonder twijfel de bekendste en meest geliefde buiten Vietnam. Wat maakt het zo uniek? Wat onderscheidt het van de noedelsoepen in andere Zuidoost-Aziatische landen? Het geheim ligt in de bouillon. In deze stapsgewijze handleiding maken we rundvlees-pho beginnend met de bouillon en eindigend met de noedelsoep.

Eerst een checklist van de ingrediënten die we in vier secties zullen verdelen. De metingen voor de ingrediënten van de bouillon leveren genoeg bouillon op voor acht tot tien schaaltjes pho.

A. De bouillon

1. een stengel van citroengras
2. een kleine kaneelschors
3. 5 tot 7 kruidnagels
4. 1/2 theelepel korianderzaad
5. 1 ster anijs
6. 5 tot 7 zwarte peperkorrels
7. 2 tot 3 teentjes knoflook
8. een knop van gember
9. runderschenkel met beenmerg en runderstaart (ongeveer 1,5 kilogram totaalgewicht)
10. vissaus

B. De rijstnoedels

C. Dunne, dunne plakjes runderlende of rond (sukiyaki-snede werkt het best), zoveel u wilt

D. De garnituren

1. verse mung taugé
2. verse citroen basilicumblaadjes
3. verse muntblaadjes (groene munt wordt aanbevolen)
4. koriander, met de hand gescheurd
5. lente-uitjes, in lengtes van 1 inch gesneden
6. limoenwiggen

02 van 09

Rooster de specerijen voor Pho bouillon

Begin met het roosteren van de kruiden - citroengras, kaneelschors, kruidnagel, korianderzaad, steranijs, knoflook, gember en peperkorrels - in een olievrije pan. Rooster ze gewoon op middelhoog vuur tot het aroma hoger is en de randen van de gember en knoflook lichtbruin zijn.

In Vietnam worden de gember en knoflookteentjes op een open vlam gegooid en omgekeerd totdat het oppervlak verschroeid is. De verbrande huiden worden weggevaagd en weggegooid voordat de gember en knoflook aan de bouillon worden toegevoegd. Je kunt ervoor kiezen om het op die manier te doen; de bouillon zal profiteren van de rokerige smaken die de gember en knoflook zullen geven. Voor thuis koken is pannen met roosteren echter voldoende.

Zodra de kruiden zijn geroosterd, zet ze opzij.

03 van 09

Beef Shanks (With Bone Marrow) en Beef Tail for Bho Broth

Waarom deze sneetjes rundvlees? En waarom specificeren dat de beef shanks beenmerg zouden moeten hebben? Want dat is wat rundvlees-bouillon zo smakelijk maakt. Het lange sudderen maakt het merg van de botten los en valt in de bouillon.

De staart van het rund bevat pezen rond het vlees die de bouillon een rijkere textuur geven.

Plaats de runderbenen en de staart in een pot. Bedek met water en breng aan de kook.

04 van 09

Pre-Boiling rundvlees om uitwerpselen te verwijderen maakt een heldere bouillon

Kook de runderbenen en de staart ongeveer tien minuten zodat al het schuim naar de oppervlakte kan stijgen.

Gooi het water weg.

Boen de pot schoon of haal een schone.

Spoel de stukjes rundvlees onder de kraan af. Ze zijn nu klaar om te worden gestoofd met de specerijen.

05 van 09

Vers water en kruiden toevoegen aan rundvlees en sudderen

Plaats het gespoelde rundvlees in de pot. Bedek opnieuw met water. Voeg alle geroosterde kruiden en ongeveer twee eetlepels vissaus toe. Dek af en laat sudderen gedurende drie tot vier uur. Het is het langzame koken dat de smaken van de runderbotten en de specerijen uit de smaak haalt om de bouillon op smaak te brengen. Proef elk uur en voeg meer vissaus toe, indien nodig.

Voor uw gemak kunt u de kruiden in een stuk kaasdoek plaatsen en de doek binden voordat u ze aan de pot toevoegt. Dat maakt het gemakkelijker om de bouillon eenvoudig later in de kommen te scheppen zonder dat u ze hoeft te spannen.

06 van 09

Week de rijstnoedels in water

Ongeveer een half uur voordat de bouillon klaar is, plaats je de rijstnoedels in een kom en giet je er voldoende water in om ze helemaal onder te dompelen. Afhankelijk van de breedte en dikte van de noedels (rijstnoedels komen in verschillende maten), kan het weken twintig tot veertig minuten duren. Waar je naar op zoek bent, is om ze lang genoeg te laten weken totdat ze buigzaam en ondoorzichtig worden. Zodra ze dat doen, laat je de noedels uitlekken.

07 van 09

Blancheer de rijstnoedels

Kook water in een pan diep genoeg om de nu volgezogen noedels onder te dompelen.

Leg de noedels in een keukenspin en blancheer gedurende ongeveer drie minuten. Controleer de pakketinstructies voor de zekerheid. Nee niet gaar. Drain.

Verdeel de noedels over de kommen waarin je de vlees-pho wilt serveren.

Duw tegen de noedels aan één kant van de kom en plaats het dun gesneden rauwe rundvlees aan de andere kant.

08 van 09

Na uren sudderen is de bouillon klaar om Pho te maken

Na drie tot vier uur sudderen is de bouillon klaar. De vloeistof zou donkerder zijn geworden. Als u de stap voor het koken correct heeft uitgevoerd, moet de bouillon helder en niet troebel zijn. Laat de bouillon sudderen. Smaak een laatste keer en voeg meer vissaus toe, indien nodig.

Schep de hete bouillon rechtstreeks in de kommen met de noedels en het rundvlees. De hitte kookt het vlees net genoeg zodat het niet rubberachtig wordt.

09 van 09

Garneer de rundvleesfos met verse kruiden

Garneer de rundvlees-pho met verse mung taugé, citroenbasilicum, muntblaadjes, koriander en lente-uitjes. Je kunt ze direct in de kom leggen bovenop de noedels en het rundvlees, of aan de zijkant.

Serveer de vlees-pho onmiddellijk met de partjes limoen aan de zijkant.