Marokkaanse lam of rundvlees Tagine met erwten en artisjokken Recept

Dit heerlijke Marokkaanse taqine recept kan worden bereid in een snelkookpan, conventionele pot of traditionele kleitagine. Aanwijzingen zijn opgenomen voor alle methoden. Geurig met gember en saffraan, het is een persoonlijke favoriet van mij. Geitvlees kan worden vervangen door het lamsvlees of rundvlees.

Wat je nodig hebt

• 1 lb. (ongeveer 1/2 kg) lamsvlees of rundvlees, in stukken van 2 "tot 3" gesneden
• 1 middelgrote ui, gehakt (plus nog een ui, in plakjes gesneden als het in een tajine wordt gekookt)
• 3 teentjes
• knoflook , fijngehakt of geperst
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels gember
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel
• kurkuma
• 1/4 theelepel saffraandraden, verkruimeld
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden verse koriander (koriander)
• 1/2 kop
• olijfolie
• 1 pond (ongeveer 1/2 kg) erwten
• 1 pond (ongeveer 1/2 kg) artisjokbodems
• 1 bewaarde citroen, optioneel

Hoe het te maken

Snelkookpan of conventionele potmethode

1. Combineer het vlees, uien, knoflook, olijfolie, peterselie, koriander en kruiden (behalve de saffraan) in een snelkookpan of een brede pot met een zware bodem. Kook op middelhoog tot middelhoog vuur, onbedekt, ongeveer 10 minuten, roer verschillende keren om het vlees te draaien en bruin te maken aan alle kanten.
2. Voeg ongeveer drie kopjes water toe, dek af en verhoog de hitte tot hoog totdat er druk wordt bereikt of de vloeistoffen koken. Zet het vuur laag en kook gedurende 25 minuten (of laat het 40-60 minuten op een conventionele manier koken).

1. Voeg de erwten, artisjokbodems en saffraan toe. Als de vloeistoffen niet waterpas staan, voeg dan wat meer water toe. Dek af, breng weer onder druk en kook 12 tot 15 minuten (of laat het 25 tot 30 minuten sudderen) tot de groenten gaar zijn. Controleer de smaak en verminder indien nodig de vloeistoffen totdat een rijke saus is ontstaan.
2. Serveer met Marokkaans brood voor het opscheppen van het vlees en de groenten.

Klei of keramische tagine-methode

1. Als u vers geschilde erwten gebruikt, moet u ze enkele minuten parboileren; afvoeren en opzij zetten.
2. Smeer de basis van uw tajine in met een beetje olie. Snijd een extra ui in ringen en verdeel de ringen op de bodem van de tagine.
3. Meng in een kom het vlees met de overgebleven olijfolie, gehakte ui, knoflook, kruiden en gehakte koriander en leg deze over de gesneden uien. Voeg het mengsel toe aan de tajine en zorg ervoor dat het vlees in het midden wordt geplaatst.
4. Omring het vlees met de erwten en schik dan de artisjokbodems rondom.
5. Wervel ongeveer 2 1/2 kopjes water in de kom die voor het vlees wordt gebruikt om de specerijen van de zijkant van de kom te "spoelen" en voeg dit water toe aan de tajine. Voeg indien nodig een beetje meer water toe om de erwten nauwelijks te bedekken.
6. Sluit de tagine en plaats op middelhoog vuur. (Een diffuser is nodig als u op een elektrische brander kookt en ook wordt aanbevolen voor andere warmtebronnen.) Blijf geduldig terwijl de tagine aan de kook komt - het kan enige tijd duren. Zodra de vloeistoffen zijn gestookt, kookt u de tagine nog ongeveer 3 uur verder, controleert u de vloeistoffen een of twee keer in het laatste kookuur en voegt u een klein beetje meer water toe als u vindt dat dit nodig is.

1. De tagine is klaar als je het vlees gemakkelijk met je vingers kunt breken. Blijf indien nodig onafgedekt sudderen om de saus te verminderen.
2. Garneer zoals gewenst met reepjes bewaard gebleven citroen. Serveer het gerecht rechtstreeks van de tajine met Marokkaans brood aan de zijkant voor het oprapen van het vlees en de groenten.

Tips voor recepten

Het recept vraagt ​​om artisjokbodems. Zie Hoe Artisjokbodems te reinigen als u van plan bent verse artisjokken te gebruiken, wat de voorkeur heeft in Marokko. Bevroren artisjokbodems kunnen ook worden gebruikt.

De kooktijd weerspiegelt een Marokkaanse voorkeur voor erwten gestoofd tot zeer zacht. Het laat de erwten toe om de smaakvolle saus volledig te absorberen. Verdubbel de kooktijden die worden aangegeven bij het gebruik van een Nederlandse oven of pot, en laat nog meer tijd over als u langzaam kookt in een tajine.