Er zijn veel variaties op Aalsuppe, sommige bevatten zelfs paling! Niet zo vergezocht als het klinkt, de naam, "Aalsuppe" kwam uit het Duits of "Plattdeutsch" "allens rinkümmt of" alles hineinkommt, "en betekende dat alles in de keuken erin moest gaan, een restjes soep, als je dat wilt Nu heeft Hamburg zelfs regels met betrekking tot de ingrediënten, vooral paling, in deze soep, zodat geen enkele bezoeker teleurgesteld is door zijn afwezigheid.
Hamburger Aalsuppe is een zoet-zure soep met gedroogde pruimen en stukjes appel. Hambouillon wordt gemaakt met een hambot en ook verse (soms gerookte) paling. Dit recept is aangepast van een uit 1879.
Wat je nodig hebt
- 1 pond peren
- 6 tot 8 gram gedroogde pruimen
- 4-5 gram gedroogde appelringen
- 1/2
- knolselderij (of gewoon wat selderij)
- 8 ons wortels
- 1
- prei
- Optioneel: 1 kleine pastinaak
- 1 hambot (meestal van een
- Katenschinken met wat vlees nog steeds bevestigd)
- Optioneel: overgebleven korst ("die Schwarte") van de ham
- 8 ounce erwten (vers of bevroren)
- 1 bos hartig
- 1 bosje peterselie
- 1 bos dille
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel bloem
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- 1 pond geprepareerde paling
- 3/4 c. witte wijn (droog)
- 3 eetlepels suiker
- 1 eetlepel azijn
- 1 laurierblad
- Garneer: peterselie
Hoe het te maken
Bereid de vrucht voor op de tijd
- Schil de peren, kwart en verwijder de kern. Pocheer ze in licht gesuikerd water gedurende 10 tot 15 minuten. Verwijder uit de vloeistof en laat afkoelen. Serveer ze koud, met de soep.
- Bedek de gedroogde vruchten, meestal pruimen en appels, maar kan ook peren of abrikozen bevatten, met warm water om te verzachten.
Begin de soep ongeveer 2 uur voor het eten
- Reinig en snij de selderij, pastinaak en wortels.
- Plaats het hambot in een grote pot en dek af met 3 liter water. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat sudderen. Voeg de hamschil, de kruiden (leg ze op de top, om later te worden verwijderd) en de schil van de selderij, pastinaak en wortels.
- Bedek de pot en laat een uurtje pruttelen.
- Haal het vet uit de bouillon, verwijder het bot en zeef de bouillon. Gooi de lichamen weg.
- Neem de rest van het vlees van het bot en snijd het in kleine stukjes. Voeg het vlees terug in de bouillon. Voeg de selderij (knolselderij), wortel, pastinaak en erwten toe en laat 30 minuten sudderen.
- Voeg de gedroogde vruchten met het weekwater toe aan de gespannen bouillon.
- Meng 1 eetlepel zachte boter met 1 eetlepel bloem tot een bal of klontje. Roer het in de soep om de bouillon dikker te maken. Laat de soep 3 minuten koken zodat het meel de rauwe smaak verliest die het soms heeft. Voeg naar smaak gemalen notemuskaat, zout en peper toe.
- Proef en breng de bouillon op smaak met suiker en azijn om de soep een zoetzure noot te geven ("süß-sauer abschmecken"). Begin met een paar theelepels suiker, een eetlepel azijn en ga vandaar.
Maak de paling klaar voordat de soep klaar is
- Terwijl de soep de tweede keer suddert (nadat je de in blokjes gesneden groenten hebt toegevoegd), neem je de gereinigde paling en snijd ze in stukjes van 1 1/2 tot 2 inch. Je kunt filets kopen in de winkel, de vis zelf fileren of de paling koken met de botten er nog in.
- Breng 1 liter water en de wijn aan de kook en verminder de hitte. Voeg het laurierblaadje, zout en een eetlepel suiker toe aan de pot.
- Voeg de paling toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen (minder als je filets hebt).
- Verwijder de paling en haal het vlees uit de botten. Gooi de botten en de kookvloeistof weg.
- Voeg de paling toe aan de hambouillon.
- Sommige mensen houden ervan om meelknoedels toe te voegen aan de soep. Deze dumplings worden apart gekookt in gezout water en vervolgens vlak voor het serveren aan de soep toegevoegd. Boter bol recept .
- Garneer met gehakte peterselie. Serveer de soep met stokbrood of ander knapperig brood.
Opmerkingen over Hamburger-stijl Aalsuppe
Gebruik gerookte paling, niet nodig om van tevoren te koken. Je kunt gerookte vis kopen bij visverkopers in Duitsland of wat gerookte zalm of heilbot proberen. Een vetrijke vis heeft de voorkeur.
Sommige mensen verdikken de soep zoals hier beschreven, anderen houden van de doorzichtige bouillon.
Voeg wat tuinzuring toe ("Sauerampfer" - grote bladgroenten met een zure noot) in het einde gesneden in linten voor een groene traktatie. Je zou geneigd zijn om snijbiet of andere, groene bladeren toe te voegen als je geen zuring hebt.
Als je niet van vis of paling houdt, laat het dan weg. De soep wordt dan "Verlorene Aalsuppe", of verloren giersoep. Het smaakt ook goed op deze manier.
Deze soep is nogal polariserend. of je houdt ervan of je doet het niet. Wie er om een tweede bowlful vraagt, zit erop.