Arroz con leche (rijstpudding) is een nietje in het huis van mijn schoonmoeder. Gemaakt op de traditionele manier met volle melk, citroenschil en kaneel, het is absoluut heerlijk als het koud wordt op een warme dag. Maar Spanje heeft ook een verscheidenheid aan niet-traditionele rijstpudierecepten en mijn favoriet is geïnspireerd op de Moorse geschiedenis van het land.
De Moren worden gecrediteerd met de introductie van rijst in de Spaanse keuken, samen met voedingsmiddelen zoals dadels, amandelen, abrikozen, suikerriet en specerijen zoals komijn, saffraan en koriander. Hun invloed op de huidige Spaanse gastronomie is enorm, en veel van de typische Spaanse gerechten ( pinchos morunos , espinacas con garbanzos en pestiños , bijvoorbeeld) hebben hun wortels in de Moorse cultuur en keuken.
Dit recept voor rijstpudding maakt naast volle melk gebruik van kokosmelk en kan worden gegarneerd met dadels, abrikozen en amandelen. Het kan warm of koud worden geserveerd en maakt een heerlijk zoet ontbijt, een middagsnack of een decadent dessert.
Wat je nodig hebt
- 1/2 theelepel vers gemalen kardamon (split eenvoudig 3-4 cardamonpeulen open en vermaal de zwarte zaden met een vijzel en stamper).
- 4 kopjes volle, hoogwaardige kokosmelk (2 blikjes is meestal het perfecte bedrag)
- 2 kop volle melk (als lactose-intolerantie hier eenvoudigweg een ander type melk vervangt, werkt hardop melk prima)
- 3 eetlepels rietsuiker (u kunt altijd meer toevoegen als u dat liever zou willen)
- 1/2 kopje
- basmatirijst *
- Snufje zout
- 20 geroosterde amandelen (u kunt hele rauwe amandelen in een plastic diepvrieszak doen en met een deegroller verpletteren. Leg de geplette amandelbeetjes in een koekenpan op een matig vuur en bak ze tot ze goudbruin en geurig zijn.)
- 8 gesneden data (gedroogd)
- 4 gesneden abrikozen (gedroogd)
- 2 verse abrikozen (optioneel)
- * Als u dit met een andere rijstsoort wilt maken, moet u mogelijk de hoeveelheid melk aanpassen. Begin met twee kopjes in totaal (één kop kokosmelk en één kop volle melk) en voeg dan de resterende kop kokosmelk toe tot de textuur die van een pudding is. Als het nog meer melk nodig heeft, voeg dan gewoon volle melk toe.
Hoe het te maken
Breng de kokosmelk, volle melk en suiker in een middelgrote pan op een laag vuur (roer om te zorgen dat de bodem niet blijft kleven of verbranden).
Roer de rijst, het kardemom en zout erdoor. Roer goed en laat het vuur een beetje sudderen. Kook je rijstpudding in de volgende 45 minuten op een laag vuur tot het een dikke en romige consistentie is. Zorg ervoor dat je om de paar minuten roert, zodat het niet aan de bodem blijft kleven of verbranden.
Proef de pudding, voeg meer suiker toe en laat het afkoelen. Je kunt het warm serveren, of opscheppen in serveerschalen en in de koelkast bewaren tot het koud is.
Bak ondertussen je gemalen amandelen in een hete koekenpan (laat ze niet verbranden!). Snijd de dadels en snijd de gedroogde abrikozen fijn. Bovenaan de rijstpudding met de geroosterde amandelen, dadels en abrikoos, en als je hebt besloten om de verse abrikoos te gebruiken, versier je elke kom met twee plakjes.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 4439 |
| Totaal vet | 340 g |
| Verzadigd vet | 98 g |
| Onverzadigd vet | 163 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 240 mg |
| koolhydraten | 304 g |
| Voedingsvezels | 76 g |
| Eiwit | 122 g |