Lees meer over de smaken van Oost-Europa
De keuken van Oost-Europa is een mix van stevige boerengerechten - kreunende kommen met stomende dumplings , zuurkool die de lucht parfumeert, bietensoep die een kleurrijke pose vormt - naast elegant gourmet-aanbod zoals kostbare kleine hapjes en fancy tortes .
In zowel comfortvoedsel als meer complexe gerechten zijn de ingrediënten altijd eenvoudig. Het zijn de voorbereidingen en sauzen die hen onderscheiden.
The Influence of Geography
De Oost-Europese keuken is gesmeed door de natuurlijke hulpbronnen van de regio die hun weg vinden naar vele recepten.
Vis en zeevruchten zijn er in overvloed van de Oostzee tot de Zwarte Zee. De unieke smaak van het inheemse jeneverbessenhout leent zich uitstekend voor het roken van hammen en worsten . En een overvloed aan zure room en roomkaas zijn de natuurlijke bijproducten van een bloeiende zuivelindustrie.
Paddenstoelen zijn er in de vele bossen waar ook wild wordt gehouden, dat zijn weg vindt naar gerechten zoals de stover van de jager en de goulash van het wild .
Vruchtbare landerijen produceren granen om de duizelingwekkende variëteiten brood , noedels en dumplings, wodka te creëren en om te dienen als voer voor de varkens, eenden en lammeren die in zoveel recepten terechtkomen.
En de schijnbaar altijd aanwezige huistuinen oogsten oogsten van aardappelen, komkommers, koolrabi , zoete en hete pepers en dille.
The Influence of Many Cultures
Er is zo'n oversteek van regionale invloeden, soms is het moeilijk om te zeggen welk gerecht in welk land is ontstaan. Zeker, er zijn veel variaties op een thema, zoals in het geval van gevulde kool en kołaczki-koekjes , ook gespeld kolache, kolacky en vele andere manieren.
Om zaken interessanter te maken, brachten huwelijken van de adel eeuwen geleden de smaken van Italiaanse, Franse, Turkse, Russische, Joodse en Duitse gerechten in contact met die van Oost-Europa. Het resultaat is een heerlijke culinaire stoofpot.
Koningin Bona Sforza zet haar stempel op Pools eten
Groenten behalve kool en wortelgroenten waren tot 1518 vrijwel onbekend in Polen toen koningin Bona Sforza, een Italiaanse prinses die de weduwe van de Poolse koning Sigismund I (Zygmunt) trouwde, ook bekend als Sigismund de Oude, en introduceerde ze in haar nieuwe thuisland.
Veel Poolse woorden voor groenten zijn namelijk rechtstreeks afkomstig van het Italiaans - kalafiory (bloemkool), pomidory (tomaten) en sałata (sla), bijvoorbeeld. Tot op de dag staan soepgreens bekend als włoszczyzna of 'Italiaans spul', włoski is het Poolse woord voor 'Italiaans'.
Een gastvrije keuken
Voor veel mensen is eten alleen maar voedsel. Voor Oost-Europeanen is het een reden om te vieren, om te delen, om eeuwenoude tradities te eren.
Er is altijd plaats voor een gast aan een Oost-Europese tafel. De mensen zijn net zo gastvrij als het eten.
Oost-Europese huiszegening
Het is traditioneel in Oost-Europa (en waarschijnlijk de hele wereld) om een geschenk van brood, zout en wijn naar een nieuw huis te brengen of om gasten op deze manier te begroeten bij de eigen deur. Het is ook traditioneel voor de ouders van pas getrouwde stellen om hen te begroeten in hun nieuwe huis met dit geschenk.
Het brood in dit symbolische geschenk betekent de wens dat het gezin nooit honger mag kennen. Het zout symboliseert zowel de wens dat hun leven altijd smaak moet hebben als een herinnering dat het leven soms moeilijk kan zijn en dat ze moeten leren omgaan met de strijd van het leven. De wijn symboliseerde de hoop van de ouders dat het paar nooit dorst zou krijgen en een leven van goede gezondheid zou genieten in het gezelschap van vele goede vrienden.
Oost-Europese recepten op deze site
Het "knijpen van dit en snuifje van dat" is uit deze recepten gehaald en je blijft achter met precieze, stapsgewijze, gemakkelijk te volgen instructies. Krijg de warme fuzzies helemaal opnieuw met voedsel dat naar oma's smaakt.