Gedistilleerde dranken rijpen, verzachten en halen smaak in het vat
Heel erg zoals een kind rijpt na verloop van tijd, worden de whisky , de brandewijn en andere oude alcoholen verfijnder aangezien zij jarenlang in een vat doorbrengen. Het verouderingsproces is van vitaal belang voor veel soorten sterke drank omdat het hen de kleur en smaak geeft die we verwachten.
Wat is ouder worden?
Veroudering is het proces waarbij gedistilleerde dranken (of wijnen) gedurende een bepaalde periode in vaten worden bewaard. Het doel van rijping is het verwijderen van ruwe smaken uit de rauwe alcohol terwijl het toevoegen van verschillende smaakkenmerken in het hout van het vat.
De vaten, of vaten, zijn vaak gemaakt van eikenhout, dat soms wordt verkoold. Andere houtsoorten kunnen worden gebruikt en elk type hout dat wordt gebruikt, speelt een grote rol bij het bepalen van het uiteindelijke smaakprofiel van die specifieke smaak.
- Brandy en whisky zijn de meest voorkomende likeuren die veroudering vereisen. Veel stijlen zijn vereist om een minimale hoeveelheid tijd (meestal 3 jaar) in vaten door te brengen voorafgaand aan het bottelen.
- Veel rum en tequilas zijn ook verouderd, hoewel veroudering geen vereiste is voor alle stijlen van deze likeuren.
- Geesten van hogere kwaliteit worden gerijpt voor een langere periode en hebben een prijskaartje om deze extra verzachtende tijd weer te geven. Een 50 jaar oude whisky is bijvoorbeeld duurder dan een scotch van 10 jaar oud.
Trivia Time: De arbeiders die vaten bouwen en repareren, worden coopers genoemd. Sommige distilleerderijen hebben hun eigen kuiperij om hun vaten te maken, terwijl anderen gebruik maken van de diensten van een bedrijf dat zich toelegt op het bouwen van vaten.
Wat is het effect van veroudering op alcohol?
Als een alcohol het vat binnenkomt, is het duidelijk en relatief smaakloos, net als wodka . Gedurende zijn tijd in het vat, zal het smaken en kleuren uit het hout halen en de duistere geest worden die we in de fles kennen.
Allereerst zul je merken dat verouderde drank donkerder is dan ongeopende drank.
Denk er eens over: whisky heeft een amberkleurige of goudbruine kleur terwijl wodka helder is. Dit komt omdat (de meeste) whisky verouderd is en wodka dat niet is.
Er zijn natuurlijk uitzonderingen en in de wereld van whisky is moonshine een perfect voorbeeld, omdat het niet-whisky is. Pisco is een ander voorbeeld, omdat deze brandewijn volgens de wet niet in hout kan worden gerijpt. Zowel moonshine als pisco zijn helder en kleurloos.
De smaak van het vat
Belangrijker dan de kleur is de smaak die wordt toegevoegd aan verouderde geesten. Tegelijkertijd verzacht deze 'smaakverbetering' alle harde noten die in het destillaat worden gevonden (sterke drank recht uit de destilleerderij).
Je zult vaak whiskyrecensies lezen die gaan over een 'eikigheid' of 'ondertoon van verkoolde eik.' Omdat de geest in contact is met het hout, haalt het enkele van die houtachtige smaken tevoorschijn. Het lijkt erg veel op het grillen van zalm op een cederplank .
Afhankelijk van het hout dat in het vat wordt gebruikt, krijgt u verschillende smaken. De Master Collection of Bourbon van Woodford Reserve is hier een goed voorbeeld van. Elk jaar brengt het merk een limited edition van de whisky uit en het verschil is vaak net zo eenvoudig als de finishing-barrel.
Ze nemen bijvoorbeeld dezelfde oude bourbon die we elke dag genieten en plaatsen deze in een speciaal vat om het 'af te maken'.
De Maple Wood Finish uit 2010 was beslist zoeter dan de doorgewinterde eik van 2009 . De vaten voor de whisky van 2009 werden verkoold en vervolgens 3-5 jaar buiten gezet voordat ze werden gevuld. De resulterende bourbon was veel complexer dan alles wat Woodford tot dusverre had geproduceerd omdat het hout zelf zoveel seizoenswisselingen had doorgemaakt.
Het is heel gebruikelijk dat distilleerderijen spelen met de houtsoorten die in hun vaten worden gebruikt en enthousiastelingen kijken vaak uit naar de nieuwe smaak. De smaak van de likeur zal ook worden beïnvloed door het vorige gebruik van het vat.
- Vaten die eerder in de leeftijd van sherry zijn, zijn heel gebruikelijk bij het verouderen van whisky, vooral bij scotch. Deze whisky's kunnen een zoetere, wijnachtige toon in de smaak hebben.
- Bourbon kan alleen in een nieuw vat worden gerijpt , zodat ze na de eerste batch onbruikbaar zijn voor de distilleerderij. Veel tequila-, rum- en andere whiskymerken kopen deze vaten voor veroudering, en geven hun sterke drank smaaktonen die doen denken aan bourbon.
- Merken zoals Novo Fogo Cachaca maken er een punt van om exotische houtsoorten in hun vaten te gebruiken om verschillende uitdrukkingen van hun gedistilleerde drank te creëren.
Ja, je moet opgewonden raken wanneer een merk probeert te pronken met een drank die in een nieuw vat is gerijpt, vooral als het een van je favorieten is. In feite zou u de geest van het nieuwe vat tegen de standaard botteling eens moeten proberen. Het geeft je een geheel nieuwe waardering voor de effecten van veroudering.
Trivia Time: Anders dan bij wijnen, verbeteren gedistilleerde dranken niet met de leeftijd als ze eenmaal in de fles zitten. Zolang ze niet worden geopend, zullen je whisky, cognac, rum en dergelijke niet veranderen en zullen ze zeker niet verder rijpen terwijl ze op het schap wachten.
Hoe de leeftijd van alcohol te vertellen
Niet alle gedistilleerde dranken zijn verouderd en sommige moeten voldoen aan minimumvereisten om in een bepaalde klasse te worden geplaatst. Bijvoorbeeld:
- Single malt scotch en Irish whisky moeten allemaal minimaal 3 jaar oud zijn.
- Añejo tequila moet minstens 1 jaar maar niet meer dan 3 jaar oud zijn (na 3 jaar wordt het als een extra añejo beschouwd).
- Andere sterke dranken, zoals rum, hebben geen vereisten voor veroudering.
- Vodka's en gins zijn meestal unaged.
Vele malen, vooral in het geval van whisky, geeft het label de leeftijd van de likeur aan. Dit is met name het geval wanneer het merk wil laten zien hoe oud het bottelen is.
Andere labels geven helemaal geen leeftijd aan. Dit komt vaak omdat de distilleerder vertrouwt op een algemene verouderingstijd en deze naar smaak zal bijstellen. Een mooi voorbeeld hiervan is Maker's Mark , dat bijna 6 jaar oud is. Bij dat merk wordt het getest en verder verouderd indien nodig of, volgens het merk, "totdat het volledig volgroeid is."
Hoe zit het met Blended Spirits?
Als een gemengde likeur (rums en whisky's het meest voorkomen) is gemarkeerd met een leeftijdsverklaring op het etiket, geeft dit meestal de leeftijd aan van de jongste drank in de mix. Bijvoorbeeld, de Chivas 25-jarige Scotch botteling bestaat uit een mix van verschillende whisky's die elk minstens 25 jaar oud zijn. Sommige van de gebruikte whisky's zijn misschien ouder dan dat.
Waarom is Whiskey langer ouder dan Rum en Tequila?
Waarom zien we niet veel 50-jaar oude rum of 20-jarige tequilas? Het simpele antwoord is het klimaat.
Denk aan de klimaatverschillen tussen grote whiskyregio's zoals de Verenigde Staten, Canada, Ierland en Schotland versus Mexico, waar tequila wordt geproduceerd en het Caribisch gebied en Zuid-Amerika, waar de meeste rum wordt gemaakt. Het klimaat in de regio is de belangrijkste factor in hoe lang een geest moet worden gerijpt tot zijn optimale potentieel.
Er zijn altijd uitzonderingen in de drankhandel! Appleton Estate heeft eerder een 30- en een 50-jarige rum uitgebracht. Evenzo heeft Asomborso een 11-jarige añejo tequila.
In warmere klimaten wordt het verouderingsproces vanzelf versneld, dus het is onnodig om tequila of rum meer dan een paar jaar in vaten te houden. Tequila bereikt een piek op ongeveer 2 tot 3 jaar en rum gemiddeld ongeveer 8 jaar.
In het geval van rum zal de tijd echter aanzienlijk afhangen van de locatie waar het wordt geproduceerd, wat overal ter wereld kan zijn. Een rum die in New England is gerijpt , heeft mogelijk 2 tot 3 jaar langer nodig in het vat dan een rum in het Caribisch gebied.
Daarentegen bevinden de meeste whisky- en brandy-distilleerders zich op het noordelijk halfrond op locaties met aanzienlijke jaarlijkse verschuivingen in temperatuur. De extreme kou en hitte samen met milde perioden tussenin vereisen een langere tijd in de vaten om de juiste mellowing en vattonen in de whisky te verkrijgen.
Je zult merken dat hoe noordelijker de whisky is, hoe langer hij wordt gerijpt. Dat is waarom het niet ongewoon is om whisky te zien die al 25 jaar oud is, terwijl de beste bourbons slechts 7 jaar in het vat kunnen doorbrengen.
Trivia Time: Zelfs de locatie van een vat in het rackhouse (waar de vaten worden bewaard tijdens het ouder worden) kan invloed hebben op de drank. Veel distilleerderijen kiezen ervoor om de vaten van de top naar de bodem te draaien in de loop der jaren vanwege de verschillende temperaturen in deze grote gebouwen.