Risoles zijn een populaire Indonesische specialiteit - knapperige kroketten met een romige vulling. Ik had eerst risoles toen ik in Zuid-Amerika woonde - ze waren voorbereid door een Indonesische vriend. Het blijkt dat risoles ook in Brazilië erg populair zijn, hoewel ze op een iets andere manier zijn voorbereid. Indonesische risoles hebben een crêpe-achtige verpakking die je opvult en oprolt en dan frituurt. Braziliaanse risoles zijn als gepaneerde empanadas - het deeg wordt uitgerold en gevuld, gepaneerd en vervolgens gefrituurd. Beide stijlen zijn heerlijk en kunnen vele soorten vullingen hebben. Dit recept is voor een standaard (maar lekker) kip- en kaasvulling.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kop melk
- 2 1/4 kopjes bloem
- 2 eetlepels boter
- 3/4 theelepels zout
- 1/2 pond kippenborsten
- 1 kan kippenbouillon
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kop ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 kopje rode paprika (fijn gesneden)
- 1 kubus kippenbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 1/3 kopmelk (of room)
- 1/4 kop geraspte mozzarella kaas
- 1/4 kop geraspte cheddar kaas
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
- 2 eieren
- 1 1/2 kopjes broodkruimels
- 6 kopjes plantaardige olie om te frituren
Hoe het te maken
- Plaats melk, boter en 1/2 theelepel zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook, roer dan langzaam het meel met een houten lepel erdoor tot je een stug beslag hebt.
- Blijf de hitte nog 2-3 minuten roeren, tot alles goed gemengd is, haal dan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Plaats de kipfilets in een grotere pan en bedek met water of kippenbouillon. Dek af, breng het zacht aan de kook en pocheer de kip tot hij ongeveer 15 minuten gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen, bewaar kookvloeistof.
- Verdeel kip in zeer kleine stukjes als het voldoende koel is om te verwerken (hiervoor kunt u een keukenmachine met het plastic mes gebruiken).
- Kook de ui, knoflook en paprika in een paar eetlepels plantaardige olie tot ze zacht en geurig zijn.
- Voeg de gesnipperde kip toe aan de groenten met 1 kopje van de gereserveerde kippenbouillon en de kubus van kippenbouillon. Kook en roer tot het grootste deel van het water is geabsorbeerd of verdampt.
- Roer 2 eetlepels bloem door het kippenmengsel en kook 1 minuut. Roer de melk erdoor en kook tot het mengsel dikker en romiger is. Haal van het vuur en roer de kazen erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Kneed de melk en het meeldeeg licht, voeg indien nodig een beetje meer bloem toe, totdat het glad is. Knijp een klein stukje en rol het op een licht bebloemd oppervlak in een cirkel van 4 inch (ongeveer 2 mm dik). Ga door met het resterende deeg, terwijl je de deegcirkels stapelt. (Of rol de helft van het deeg uit tot een grote rechthoek en snijd cirkels met een grote ronde koekje of koekjesmes , en herhaal met de andere helft van het deeg).
- Plaats ongeveer 1 eetlepel van het kippenmengsel in elke deegcirkel en vouw door de helft om te sluiten. Sluit de randen stevig af.
- Klop in een ondiepe kom de eieren samen met een 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel suiker. Plaats de broodkruimels in een andere ondiepe schaal.
- Doop elk gebakje in de eierenwas en dan in de broodkruimels. Zet opzij op een bord.
- Verwarm 2 centimeter olie in een zware koekenpan met lange kanten tot 350 graden.
- Bak de risotto's in porties tot ze goudbruin zijn. Giet af op papieren handdoeken. Serveer warm.
- Risoles kunnen gedurende maximaal een uur warm worden gehouden (of opnieuw worden verwarmd) in een oven van 200 graden. Risoles kunnen worden bereid en gepaneerd en vervolgens enkele uren worden gekoeld alvorens te frituren.
Maakt ongeveer 15-20 risoles.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1573 |
| Totaal vet | 154 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 104 g |
| cholesterol | 94 mg |
| Natrium | 1,071 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 18 g |