Heb je geen Yoghurt Maker? Er zijn nog veel andere manieren om een goede set te krijgen
Thuis yoghurt maken is zowel gemakkelijk als economisch; je kunt gewoon een paar eetlepels van je favoriete yoghurt uit de winkel omzetten in een kwart van je eigen yoghurt. De fundamentele stappen zijn redelijk consistent: verwarm de melk tot 180ºF om de eiwitten te denatureren, af te koelen tot 110ºF, voeg de starter toe en incubeer enkele uren in een warme omgeving. Tijdens dit proces worden de levende culturen geïncubeerd, waardoor de melk wordt verdikt tot een wrongel.
Tijdens deze periode is het doel om de yoghurt op een redelijk constante temperatuur van ongeveer 110ºF te houden, de optimale temperatuur voor de bacteriën om zijn ding te doen. zijn ontworpen om precies dat te doen, maar als je niet wilt investeren in een apparaat dat maar één ding doet, zijn er alternatieven.
In haar boek Yogurt Culture schetst auteur Cheryl Sternman Rule een paar opties (plus biedt 115 recepten voor wat te doen met je klaargemaakte yoghurt).
Gebruik je oven. Als u een gasoven heeft met een waakvlam die aan blijft, is dit mogelijk de juiste omgevingstemperatuur. U kunt ook het licht inschakelen. De warmte van het licht moet de temperatuur voldoende verhogen. Pas op dat u de oven niet aanzet met uw yoghurt erin.
Zoek een warme plek in je huis. Heeft uw keuken (of een andere kamer) een warm, zonnig venster? Wikkel je yoghurtpotten in een handdoek en plaats ze daar. U kunt ze ook in de buurt van (maar niet rechtstreeks op) verwarmingsopeningen of andere verwarmingseenheden plaatsen.
Gebruik een verwarmingspad - maar niet zomaar een verwarmingsmatras. Zoek naar een verwarmingsmatras waarmee u de automatische uitschakelingsoptie uitschakelt, zodat u een constante temperatuur kunt handhaven en die een lage instelling heeft van ongeveer 110ºF. Het verwarmingskussen kan voor de duur van de incubatie om uw vaartuig worden gewikkeld. Het is mogelijk dat u tussendoor een handdoek moet plaatsen om de warmte te temperen.
Een waterbad dat op een stabiele temperatuur wordt gehouden, is een uitstekende manier om ook yoghurt te incuberen, en er zijn een paar manieren om dit te bereiken.
Vul een koeler met 130ºF water net hoog genoeg om de potten in de nek te bedekken. De yoghurt zal in eerste instantie de temperatuur van het water dichter bij 110 ° F brengen. Het sluiten van de koeler stabiliseert de temperatuur tijdens de incubatie.
Je kunt ook een slowcooker gebruiken om een waterbad op een stabiele 110ºF te houden. Als uw slowcooker niet bijna leeg genoeg is, kunt u het op een dimmer zetten.
Als u een dompelcirculator heeft, kunt u die ook gebruiken om de temperatuur van het waterbad te handhaven. ChefSteps beveelt aan om het op 109ºF in te stellen.
Afhankelijk van de temperatuur waarin je gaat incuberen, kan het krijgen van een goede wrongel tussen de vijf en twaalf uur duren; hoe cooler, hoe langer. Stoor de yoghurt niet tijdens de incubatie, want dan kan de wrongel breken en krijg je geen goede set. Hoe langer je incubeert, hoe assertiever en pittiger de smaak van je yoghurt zal zijn; na verloop van tijd vind je een methode en tijd die resulteert in de textuur en de smaak die je het beste bevalt.