Deze koekjes combineren het beste van alles, van gezonde ingrediënten zoals natuurlijke pindakaas en gerolde haver tot zoete, donkere chocolade. En ze zijn natuurlijk zuivelvrij, dus iedereen kan ervan genieten!
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kop pindakaas (natuurlijk)
- 1/2 kopje suiker (ik geef de voorkeur aan ongeraffineerde rietsuiker)
- 1 kopje vol donkerbruine suiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels amandelmelk (of kokosmelk, meer indien nodig)
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 kopjes gerolde haver
- 1 kopje zuivelvrije donkere chocoladechips
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 F. Leg een grote, niet ingevette bakplaat opzij.
2. Meng in een middelgrote kom met een elektrische handmixer de pindakaas en suikers tot goed gecombineerd, ongeveer 3 minuten (mengsel zal in het begin moeilijk te mengen zijn). Voeg de eieren toe, één voor één, goed mengen. Voeg de vanille en amandelmelk toe en sla tot een gladde massa. Opzij zetten.
3. Zeef de bloem, zout, bakpoeder en haver in een kleine mengkom tot ze goed gemengd zijn.
Voeg de droge ingrediënten geleidelijk aan toe totdat het mengsel samenkomt in een stijf, maar toch zacht deeg. Vouw de zuivelvrije donkere chocoladeschilfers in. Zet de koekjes in kleine heuvels op het bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten. Serveer warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 147 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 125 mg |
| koolhydraten | 17 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |