Welke snee vlees is precies de lamsschenkel?
De schacht is het deel van het lam dat uit het onderste deel van de poten van het dier is genomen en kan van de voorpoten (voorste schacht) of de achterste poten (achterste schacht) zijn. De voorste schacht kan een deel van de schouder omvatten, evenals een deel van het been, terwijl de achterste schacht slechts een deel van het achterste been bevat. Lamsschachten hebben een dunne papiermembraanlaag en een dun laagje vet en zijn magerder dan het entrecote gedeelte van een lam.
Meestal moet het membraan worden verwijderd voordat het wordt gekookt om het vlees malser te maken.
Hoe zacht is het vlees op een lamsschenkel?
Lamsvlees is zeer taai en vol bindweefsel. Maar het kan de bron zijn van zeer smaakvolle en sappige gerechten als gestoofd of langzaam gekookt in een crockpot. Wanneer goed voorbereid, smelten lamsboutjes praktisch uit het bot en zijn ze een populair menu-item in restaurants.
Hoe moet lamsschenkel worden gekookt?
Smoor het! Breng de schenkel op smaak met zout en peper en bruin ze in een grote pot met zware bodem. Leg het vlees opzij en voeg aromaten zoals ui, knoflook en kruiden zoals verse tijm en rozemarijn toe aan de pot samen met wat rundvlees. Schraap alle bruine stukjes op, plaats het vlees terug in de pan, dek het af en kook in de oven op 350 graden gedurende ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Het zou van het bot moeten zijn. Dien het dan over aardappelpuree of romige polenta .
Verander het in sandwiches! Nadat de schenkel is gestoofd en zacht, laat het afkoelen en trek het vlees van de botten in reepjes. Bak een ui in olijfolie tot hij gekarameliseerd is. Verspreid twee sneetjes knapperig brood met boter, hees het gehakte lamsvlees samen met tomaten, wat groen en de gekarameliseerde uien.
Snijd en serveer.
Of verander het in BBQ gearomatiseerd getrokken vlees en serveer het als taco's. Voeg gewoon je favoriete BBQ-saus en chilipoeder toe aan de smeulende vloeistof voordat je het lam in de oven legt. Als het gekookt en versnipperd is, serveer het dan in taco's met je favoriete toppings.
Maak een stoofpot! Smoor het lamsvlees, volgens de bovenstaande instructies, maar voeg bleekselderij, wortels, rode wijn, rozemarijn, tijm en laurierblaadjes toe aan de pot voordat u deze ongeveer 2 uur in de oven legt. Als het vlees zacht is, haal je het uit de pot en trek je het van het bot. Zeef de saus en breng deze terug in de pot. Laat de saus op middelhoog vuur sudderen totdat deze ongeveer de helft vermindert en breng het lamsvlees terug in de saus. Serveer over aardappelen, noedels, polenta of rijst.