Peking's beroemdste gerecht, Pekingeend, wordt traditioneel geserveerd met pannenkoekjes en groene uien om de hoisinsaus te borstelen. Opmerking: als je niet in de buurt van een koele, winderige plaats woont, is een andere optie om de eend in een onverwarmde kamer te drogen met een ventilator erop.
Lees meer over Peking Duck in deze functie van gastauteur Rong Yu.
Wat je nodig hebt
- Eén eend van 5 tot 6 pond
- 8 kopjes water
- 1 plak gember
- 1 lente-ui (in tweeën gesneden)
- 3 eetlepels honing
- 1 eetlepel witte azijn
- 1 eetlepel sherry
- 1 1/2 eetlepels maizena (opgelost in 3 eetlepels water)
- Garneer: lente-uitjes
Hoe het te maken
- Schone eend. Veeg droog en bind een touwtje om de nek.
- Hang eend in koele, winderige plaats 4 uur.
- Vul een grote wok met water. Laten koken. Voeg gember, lente-ui, honing, azijn en sherry toe. Laten koken. Giet in opgelost maïszetmeel. Roer constant.
- Plaats een eend in een grote zeef boven de grotere kom. Schep het kookmengsel in ongeveer 10 minuten helemaal over.
- Hang de eend weer op een koele, winderige plaats gedurende 6 uur totdat deze helemaal droog is.
- Leg de eendenborst kant op een ingevette rek in de oven voorverwarmd tot 350 graden. Plaats een pan gevuld met 2 inch water in de bodem van de oven.
- (Dit is voor drippings). Rooster 30 minuten.
- Draai de eend en braden 30 minuten meer. Draai de borstzijde naar boven. Rooster nog 10 minuten.
- Gebruik een scherp mes om de knapperige schil af te snijden. Serveer vlees en vel onmiddellijk op een voorverwarmd gerecht.
- De eend wordt warm gegeten met hoisinsaus gerold in mandarijn-crêpes . Garneer met lente-uitjes.
Herdrukt met toestemming van Madame Wong's Long-life Chinese Cookbook
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1590 |
| Totaal vet | 129 g |
| Verzadigd vet | 44 g |
| Onverzadigd vet | 59 g |
| cholesterol | 381 mg |
| Natrium | 277 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 86 g |