Deze pittige citroenschutney behoudt de heldere smaak van wintercitroenen voor gebruik het hele jaar door. Het is gebaseerd op het uitstekende recept in "More Home Cooking" van Laurie Colwin. Schep het op gebraden vlees (het is vooral lekker met overgebleven koude kip) of serveer met een milde kaas op knapperige toast of crackers voor een gemakkelijk hapje. Ik zal ook toegeven dat ik het eet, bij de lepel, recht uit de pot.
Een absolute sleutel tot het succes van dit recept is om zeker alle witte pit van de schil en van de vrucht te verwijderen - het is opmerkelijk bitter en als je het in het mengsel opneemt, zal de chutney ook bitter zijn.
Opmerking: u moet de citroenen klaarmaken de dag voordat u van plan bent om de chutney te bereiden. Je hebt 4 potten van 12 pint (8-ounce) en deksels nodig.
Wat je nodig hebt
- 10 tot 12 citroenen (ongeveer 3 pond), plus 2 of 3 extra voor sap (zie hieronder)
- 2 eetlepels zout (koosjer)
- 2 kopjes bruine suiker
- 6 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 1/2 kopje gedroogde krenten
- 1/2 kopje citroensap
- 1/2 kopje cider azijn
- 1 tot 2 eetlepels verse gember (geraspt)
- 1 theelepel korianderzaad (gemalen)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/2 theelepel rode pepervlokken
- 4 potten en deksels van een halve pint (8-ounce)
Hoe het te maken
- Gebruik een dunschiller of een scherp mes en haal de schil van de citroenen weg . Wees voorzichtig om alleen de schil (de dunne buitenste gele schil) en niet een van de witte merg eronder te verwijderen. Snipper de schil en snijd ze in een grote kom.
- Snijd af en gooi het witte merg weg. Hak het vlees van de citroen fijn, verwijder alle zaden en voeg het in een kom met schil. Voeg zout toe, roer om te combineren en laat het een nacht bij kamertemperatuur staan.
- Doe gezouten gehakte citroenen in een grote pot. Voeg suiker, knoflook, krenten, citroensap, ciderazijn, gember, koriander, cayennepeper en pepervlokken toe. Roer om te combineren op middelhoog vuur. Kook totdat het mengsel dikker wordt, ongeveer 1 uur.
- Breng intussen een grote pan water aan de kook. Voeg potten en deksels toe en zet het vuur uit.
- Als de chutney dik is, haalt u de potten en deksels uit hun hete waterbad en droogt u ze af. (Breng de pot water aan de kook.) Vul potten met chutney. Het gebruik van een trechter met brede opening maakt het vullen van de potten veel gemakkelijker. Als je er geen hebt, gebruik dan alleen chutney in potten en schone randen met vochtige papieren handdoeken als de potten vol zijn. Schroef de deksels stevig vast.
- Zet de potten terug in de pan met kokend water (potten moeten worden afgedekt met minimaal 2 inch water). Kook gedurende 10 minuten. Verwijder potten en laat afkoelen. Bewaar bij kamertemperatuur minstens 6 weken en tot 6 maanden voor het eten om de smaken te laten mengen. Houd geopende potten gekoeld.
Maakt 4 potten (elk 8 gram) chutney.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 271 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2,337 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 4 g |