Deze elegante kleine empanadas zijn gevuld met een zoete mix van ananas en guave. De ananasvulling is gemaakt met verse ananas die is gekookt met suiker om een snelle versie van ananasjam te maken . Als je echt haast hebt, kun je ook de gekochte ananasjam gebruiken.
Guavepasta is gemakkelijk te vinden in de Latijnse voedselsectie van de meeste boodschappen, en Goya maakt een heerlijke guave-gelei die ook goed werkt in dit recept (en is geweldig met koekjes).
Wat je nodig hebt
- Voor de deegdeeg:
- 8 eetlepels koude boter
- 4 ons roomkaas
- 3 eetlepels room of melk
- 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- Voor het vullen:
- 2 kopjes ananas (vers in blokjes, of 1 grote kan, met sap)
- 1/4 kop guavepasta (of guave jelly)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel vanille
- 1 eetlepel rum (optioneel)
- Snufje zout
- 1/4 kopsuiker (voor garnering)
Hoe het te maken
Bereid de deeg voor deeg voor:
- Plaats de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine.
- Snijd 8 eetlepels boter in blokjes en strooi over de bloem. Voeg de roomkaas toe. Impulsmengsel een paar keer kort, tot het mengsel kruimelig is en de boter in kleine stukjes is.
- Voeg het room- en pulsmengsel opnieuw toe totdat het net begint samen te komen als een deeg. Voeg indien nodig een extra eetlepel crème toe.
- Leg het deeg op een stuk plastic folie. Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plastic en laat het deeg minstens 45 minuten afkoelen.
Maak de vulling:
- Smelt 2 eetlepels boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de in blokjes gesneden ananas (en eventueel sap) en de bruine suiker toe. Kook tot de ananas begint te karamelliseren en het mengsel dikker wordt.
- Voeg de guavepasta of guave-gelei, vanille, rum (indien gebruikt) en een snufje zout toe.
- Blijf koken en pureer ananas lichtjes met een aardappelstamper of -vork tot het mengsel is ingedikt en een jamachtige consistentie heeft.
- Haal van het vuur en laat volledig afkoelen.
Vorm de Empanadas:
- Rol de helft van het deeg uit tot een dikte van 1/8 inch op een zeer royaal bebloemd oppervlak.
- Snij deegcirkels met een diameter van 3 1/2 inch (of de gewenste grootte).
- Vul elke cirkel met 1-2 theelepels gekoeld ananasmengsel.
- Borstel de randen van het deeg licht met water, vouw de deegcirkel vervolgens dubbel en knijp de randen samen om te verzegelen.
- Plaats verzegelde empanada op een bakplaat bekleed met perkamentpapier en gebruik de tanden van de vork om een meer decoratieve afdichting te maken.
- Herhaal met de resterende helft van het deeg.
- Bak empanadas op een temperatuur van 350 graden gedurende 20-25 minuten tot ze gepoft zijn en net amper goudbruin beginnen te kleuren.
- Verwijder empanadas uit de oven. Rol de empanadas voorzichtig in een kom kristalsuiker terwijl deze nog heet zijn.
- Serveer empanadas warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 126 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 24 mg |
| Natrium | 105 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |