Dit recept komt uit Food Gift Love , © 2015 door Maggie Battista. (Gereproduceerd met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.) De oprichter van de bekroonde ambachtelijke voedingsmarktplaats Eat Boutique biedt meer dan 100 recepten voor voedselgeschenken om te delen, samen met wikkelsuggesties voor maximale impact.
Mijn Pear-Pineapple-Ginger Jam is een van mijn favorieten; het is diep, zoet en vol met een zware dosis gemberkruid. Het maakt alles wat het aanraakt extra op, zoals een stapel donzige pannenkoeken, pondcake of een loopneus, en het heeft de perfecte consistentie om in cocktails te kloppen. Voor een zoete en hartige ding, schuif een beetje in een broodje kip, glazuur een eendenborst, of schuif het in een eersteklas gegrilde kaas sandwich. Hoewel dit proces een beetje techniek vereist, is het een geweldige manier om een middag door te brengen.
Eenmaal gemaakt, heb je een van de meest opvallende confituurprocessen onder de knie - het soort dat het fruit moet pureren tijdens de kookfase. Twee grote lessen om hier weg te nemen: ten eerste, de meest directe weg naar succes met welk fruit dan ook, is om het fruit en de suiker te wegen met een keukenweegschaal. De juiste proporties zorgen ervoor dat je cadeau veilig in een voorraadkamer kan zitten. Ik geef de voorkeur aan een 2-delige vrucht tot iets meer dan 1 deel suikerverhouding, en dat wordt over het algemeen gezien als de minimum suiker die nodig is voor langdurige bewaring. Ten tweede, het pureren van heet fruit, of het nu een staafmixer of een voedselmolen is, zorgt ervoor dat je een textuur krijgt die past bij de smaak van je familie en vrienden.
Geef voor schenken het label op een label. Wikkel een stuk touw rond de pot en schuif het label door het touw. Bind een knoop en knip overtollig touw af.
Wat je nodig hebt
- 4½ kopjes
- Bosc peren (ongeveer 10 middelgrote peren, in blokjes gesneden)
- 2½ kopjes verse ananas (in blokjes)
- 1 (1-inch) stuk gember (gepeld)
- 5 kopjes kristalsuiker
- ½ kopje vers citroensap
- 3 eetlepels gekristalliseerde gember (fijngehakt)
Hoe het te maken
- Weeg je geprepareerde fruit. De bereide peer en ananas moeten in totaal ongeveer 4 kilo wegen.
- Als u uw jam bewaart / inblikt voor langdurige opslag, steriliseer dan uw inmaakpotten en bereid uw waterbad-inblikkende pot voor.
- Plaats een klein bord met 4 tot 5 kleine lepels in een vlak vak in uw vriezer.
- Laten we nu jam maken: Wikkel je gemberknop in een beetje kaasdoek; dit maakt het makkelijker om te vermijden bij het pureren en gemakkelijker om later uit de pot te halen.
- Voeg het fruit, de suiker, het citroensap, de gember en de vanille toe aan een niet-reactieve pot die zowel breed als diep is (een diameter van 10 inch of 12 inch is ideaal) en roer om te combineren. Plaats op middelhoog vuur. Breng aan de kook en verlaag vervolgens de hitte enigszins.
- Tijdens de eerste 45 minuten koken, zal je jam grote bubbels bevatten en veel schuim creëren - beweeg de jam niet tijdens deze fase; laat het doorgaan met koken voorbij de schuimfase. Nadat het schuimen is verdwenen, roer je een paar keer door je jam om dingen in beweging te houden.
- Na 45 minuten volledig koken, haal van het vuur en pureer voorzichtig ongeveer de helft van de jam, vermijd de gemberknop, met een staafmixer. Als je geen staafmixer hebt, pureer je voorzichtig 1 tot 2 kopjes in de kom van een keukenmachine. (Een voedselmolen werkt ook goed.) Alles zal erg heet zijn, dus wees voorzichtig. Voeg deze gepureerde vrucht terug in de pot.
- Plaats de pot opnieuw op middelhoog vuur en houd uw jam in de gaten, want deze zal binnen 15 tot 20 minuten klaar zijn. Roer het om de paar minuten om dingen in beweging te houden en te voorkomen dat ze verbranden. Zodra al het vocht is verdampt en je een erg dikke, hete siroop achterlaat, controleer je of je gaar bent.
- Hier zijn de tekenen dat uw jam klaar is: het mengsel ziet er glanzend en glanzend uit; het mengsel begint de achterkant van je lepel en de bodem van de pan te dik te bedekken, en het mengsel is enigszins in kleur verdonkerd. Als alle tekenen wijzen op gedaan, voer dan een lepeltest uit.
- Haal van het vuur om het garen te vertragen telkens wanneer u de blokkering test. Doe 1 theelepel van het mengsel op 1 van je bevroren lepels en keer snel terug naar de plaat in de vriezer. Controleer na 2 minuten of de jam is verdikt op de bevroren lepel door hem heen en weer te schommelen. Als het erg los en vloeibaar is, ga terug naar matig vuur en blijf koken en roer het mengsel. Wanneer je jam nauwelijks op de lepel beweegt, is deze klaar. Als het klaar is, haal van het vuur en roer het niet verder. Verwijder de gember voorzichtig uit de jam en gooi weg.
- Als u de confituur niet bewaart / inblikt, laat het mengsel dan afkoelen en bewaar het vervolgens in de koelkast tot 4 weken in een afgesloten verpakking.
- Als je de jam wilt bewaren, giet je je jam door een trechter in je voorbereide potten, waardoor ¼ inch van de bovenruimte overblijft. Tik een paar keer op de pot om luchtbellen los te maken. Veeg de randen af en sluit zorgvuldig af, want de potten zijn heet. Plaats de potten in een enkele laag in uw pot met kokend water. Zodra het waterbad weer kookt, verwerk je deze potten 20 volle minuten. Bewaar tot 1 jaar in een donkere voorraadkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 48 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |