Als je wilt leren hoe je gistbrood maakt, gefeliciteerd! Er zijn maar weinig activiteiten die u meer voldoening geven dan een hapje te nemen van een warm, versgebakken brood met geurig, perfect getextureerd brood. Lees verder.
Er zijn twee manieren om gistbrood te maken: door de gist te rijzen en vervolgens andere ingrediënten toe te voegen, en door een mengmethode van één kom die de gist combineert met bloem.
En dan zijn er beslagbroden, de eenvoudigste van allemaal. Je kunt ook een broodmachine gebruiken om een compleet brood te maken, of maak het deeg dat je vormgeeft tot broodjes, koffiebonen of pizzabodem.
Traditionele testmethode
Deze instructies zullen je leren hoe je gistbrood op de traditionele manier maakt, door eerst de gist te rijzen, vervolgens de resterende ingrediënten toe te voegen, het deeg te kneden, het te rijzen, het in broden of broodjes te vormen en vervolgens tot in de perfectie te bakken.
Mengmethode met één kom
Deze methode is eenvoudiger dan de traditionele methode, maar u moet nog steeds voorzichtig zijn met de watertemperatuur en ervoor zorgen dat u de instructies zorgvuldig opvolgt.
- Meet en verwarm vloeistoffen tot 120 tot 130 graden Fahrenheit. Deze temperatuur is hoger dan bij traditionele proefmethoden, omdat de gist wordt gecombineerd met andere ingrediënten. De vloeistoftemperatuur is belangrijk, omdat als de omgeving voor de gist te heet is, de cellen worden gedood. Als de omgeving te koud is, wordt de gist niet actief en stijgt het brood niet. Omdat de gist wordt omringd en beschermd door het meel, is de vloeistoftemperatuur niet zo kritisch, maar moet deze nog steeds binnen het juiste bereik blijven.
- Combineer een deel van het meel, gist en andere droge ingrediënten.
- Voeg vloeistof toe aan bloem en gistmengsel en klop met een elektrische mixer of met de hand tot een glad beslag ontstaat.
- Voeg geleidelijk resterend meel toe, met behulp van een deeghaak of met de hand, tot het deeg te stijf wordt om te roeren.
- Strooi een schoon werkoppervlak met bloem en draai het deeg op het oppervlak. Begin met kneden. Verzamel het deeg in een bal en vouw het in de helft naar u toe. Druk stevig en licht naar beneden en van je af met de hielen van je handen. Draai het deeg een kwartslag en herhaal het proces. Kneed zolang als het recept nodig heeft, tot het deeg glad is en veerkrachtig en elastisch aanvoelt.
- Vet een schone mengkom in met bakvet. Plaats het gekneed deeg in de kom en draai het zodat alle oppervlakken ingevet zijn. Bedek de kom met een handdoek en zet op een warme plek om op te staan volgens het recept. Voor mijn warme plek is een oven met een waakvlam perfect. Als je een elektrische oven hebt, zet je het ovenlicht aan en laat je het deeg daar komen. Als het deeg is verdubbeld, drukt u de vingers in het deeg en blijft de inkeping over als u uw vingers verwijdert.
- Pons het deeg en laat het 10 minuten zitten voordat u doorgaat als het recept daarom vraagt. Als het recept een tweede rijs vraagt, doe het deeg dan terug in de kom, dek het af en laat het rijzen.
- Pons indien nodig opnieuw.
- Verdeel het deeg in stukjes zoals gevraagd in het recept. Maak de deegstukken plat en rol ze strak op, op gelei. Knijp randen samen om af te dichten. Plaats in ingevette broodpannen zodat de korte zijden de pan raken. Dek af en laat opnieuw rijzen tot het deeg de pan vult en 1 "over de bovenkant komt.
- Bak zoals aangegeven in het recept. Haal uit de oven wanneer goudbruin en brood hol klinkt als je op de bodem tikt. Haal uit de pannen en laat afkoelen. Geniet van je vers brood!
Beslagbroden
De beslagbroden worden meestal op dezelfde manier gemaakt als de één-kommethode, behalve dat er minder bloem wordt gebruikt, zodat het deeg te plakkerig blijft om te verwerken.
Na het kloppen in de gewenste hoeveelheid meel, is het deeg klaar om in ingevette pannen te worden gedaan, te rijzen en te bakken, of gaat het een keer omhoog voordat het in de pannen wordt gedaan. De beslagbroden worden beschouwd als eenvoudiger te maken, simpelweg omdat u ze niet hoeft te kneden. De nieuwe methode voor No Knead Breads maakt gebruik van de beslagbroodmethode.
Doneness Tests
De meeste gistbroden zijn klaar als ze er klaar voor zijn. Ze moeten goudbruin, stevig en hol klinken als ze lichtjes met je vingers worden getikt. Als de broden na de aangegeven baktijd nog niet helemaal klaar zijn, ga dan terug naar de oven en vergeet niet om uw timer nog 5 minuten in te stellen.