Over-marineren kan leiden tot papperig eten
Overdrijf de marinade niet!
Pluimvee en zeevruchten zijn in de regel geen zware snijwonden en kunnen tot moes of leer worden verwerkt als ze langere tijd in een mals gemaakte marinade worden gelaten. In feite kan vis "gekookt" worden in zuur en heeft het helemaal geen warmte nodig, zoals in een van mijn favoriete gerechten, Ceviche . Uitgebreide marinatie van mals zeevoedsel kan het zelfs moeilijker maken door het te "te gaar" te maken.Een half uur marineertijd vóór het koken moet voldoende zijn om de smaak van de marinade aan zeevruchten te geven. Gemarineerde recepten die uiteindelijk niet in de oven worden bereid, kunnen een veel langere tijd aangeven. Een half uur tot een uur is meestal voldoende tijd om pluimvee met succes te marineren.
Gebruik van overgebleven marinades
Het lijkt zonde om dat smakelijke mengsel weg te gooien, maar laat je niet verleiden overgebleven marinade te gebruiken zonder het eerst te koken. Tijdens het contact met rauw voedsel heeft de marinade waarschijnlijk schadelijke bacteriën opgepikt die u erg ziek kunnen maken. Om dezelfde reden is het verstandig om de overgebleven marinade te koken voordat je ermee gaat roosteren.Zuinige koks kunnen de overgebleven marinade als saus gebruiken, maar deze moet eerst vijf minuten worden gekookt om eventuele schadelijke bacteriën te vernietigen. Natuurlijk zal dit kookproces het nutteloos maken als een malsmakende marinade, maar het kan nog steeds wat smaak geven als een saus. Alkalines die uit het eerste gemarineerde voedsel zijn gelekt, werken samen met de zuren om de scherpte of de zuurgraad van de oorspronkelijke marinade te verminderen.
Meer over Marinades:
• De wetenschap van marinades en hoe ze werken
• Natuurlijke marinades en smaken
• Overgebleven marinades en marinade-tips
•
•
kookboeken
| • | Marinades, Rubs, Brines, Cures en Glazes |
| • | Marinades: The Secret of Great Grilling |
| • | Barbecue! Bijbelsausen, wrijvingen en Marinades, Bastes, Butters en Glazes |
| • | Paul Kirk's Championship Barbecue Sauces: 175 Make-Your-Own Sauces, Marinades, Dry Rubs, Wet Rubs, Mops en Salsas |
| • | Meer kookboeken |