Je bent misschien niet bekend met rutabaga (ook bekend als swedes of neeps), of als je dat bent, is het waarschijnlijk als een puree, zoals in de klassieke Schotse tatties en neeps , of gewoon een speler in een stevige stoofpot van de winter. Maar zoals de meeste wintergroenten, worden deze winterharde rapen prachtig.
Rutabaga is een raap afkomstig uit Scandinavië, vandaar de naam swedes. Ze zijn groter dan veel andere rapen, met een paarse bovenkant en een vaag geel lichaam. Zoals alle leden van de brassica-familie, hebben ze een mosterdaroma en -smaak, hoewel deze zacht zijn als ze gaar zijn. Rutabagen zijn goedkoop, arm aan calorieën en rijk aan vitamine C, calcium, kalium en vezels.
Een vleugje honing in deze pekel brengt de natuurlijke zoetheid van de knollen naar voren en balanceert de pittige smaken.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rutabagas
- 1/4 kop zout (koosjer of ander niet-gejodeerd zout)
- 1 kwart water plus 1/2 kop (verdeeld)
- 1 pint appelciderazijn
- 1 eetlepel honing
- 1 citroen (juiced)
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel paprika (gerookte paprika is hier geweldig als je het hebt)
- 1/2 theelepel koriander
- 1/4 theelepel cayennepoeder
Hoe het te maken
- Snijd de stengel en worteluiteinden van de rutabaga's af en pel met een scheermes in plaats van een dunschiller om ze te schillen. De dikke, taaie schil van de rutabaga kan meer zijn dan een normale groenteschiller aankan.
- Snijd de geschilde rutabagas in ongeveer 1/2-inch planken, en vervolgens opnieuw in 1/2-inch knuppels, ongeveer de grootte en lengte van frietjes.
- Maak een zoutoplossing door het zout op te lossen in 1 liter water. Voeg de rutabagastroken toe aan de zoutoplossing en laat ze 4 uur of een nacht weken. Bedek indien nodig met een bord om ze onder water te houden.
- Giet de rutabagas af in een vergiet. Gooi de pekel weg.
- Verpak de rutabagas stevig in schone inmaakpotten. (Het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren ). Zorg ervoor dat de stukjes rutabaga kort genoeg zijn om een ruimte van minimaal 1/2-inch ruimte tussen de bovenkant van het voedsel en de rand van de potten mogelijk te maken. Je wilt dat de groenten echt goed worden verpakt, zodat ze niet uit de laatste beitsende pekel komen.
- Meng in een pan de azijn, de resterende 1/2 kopje water en honing. Breng aan de kook en zet direct het vuur uit.
- Terwijl de azijnzout aan de kook komt, roosteren de komijn en mosterdzaadjes in een droge koekenpan op laag vuur gedurende 2 minuten of tot ze geurig zijn, onder voortdurend roeren.
- Roer de geroosterde komijn en mosterdzaad, paprika, koriander en cayennepeper door de azijnzout. Roer het citroensap erdoor. Giet de pekel in de potten. De rutabagas moeten volledig in de pekel worden ondergedompeld, maar er moet nog steeds 1/2 inch lucht tussen het oppervlak van de pekel en de randen van de potten zijn.
- Veilige inblikkende deksels, en verwerken in een kokend waterbad gedurende 15 minuten.
Zoals de meeste augurken, zullen deze onmiddellijk eetbaar zijn, maar de smaak zal zich blijven ontwikkelen en verbeteren met minstens een week of twee om te genezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 179 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 2.399 mg |
| koolhydraten | 36 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 5 g |