Dim sum is een Kantonese stijl van gestoomde knoedels, bereid in kleine, bijna hapklare porties. In de Verenigde Staten is de term dim sum veralgemeend om ook te verwijzen naar een stijl van eten of restaurantervaring waarbij kleine schotels uit de Chinese keuken op mobiele karren worden gepresenteerd aan zittende gasten. De restaurantbezoekers kiezen vervolgens de gerechten die ze willen proberen en ze krijgen de platen uit de winkelwagen te zien bij 'bestellen'.
Dim sum wordt over het algemeen gepresenteerd en gegeten in familiestijl , wat betekent dat de kleine borden worden gedeeld tussen de tafel en dat, vanwege de kleine porties, diners verschillende gerechten kunnen proberen. Het typische dimsummenu bestaat uit verschillende soorten gestoomde broodjes, rijstnoedelbroodjes en knoedels , die allemaal een scala aan vullingen en ingrediënten bevatten, van varkensvlees tot garnalen en van kip tot groenten.
Gezien het brede scala aan dim sum gerechten en de manier waarop een persoon meestal bestelt, moeten veel first-time dim-sum restaurantgangers simpelweg eerst in de voeten springen of een meer ervaren lid van de partij bestellen. Met deze beschrijvende gids kan iedereen klaarstaan om het typische dimsummenu onder de knie te krijgen.
Dim Sum-menugids en vertaler
- Rundvlees ballen
Doorgewinterde grond of rundergehakt, geplaatst op tahoe skins en gestoomd - Char Siu ( geroosterd varkensvlees)
De vulling gebruikt in geroosterde varkensbroodjes - Char Siu Bao
De beroemde gestoomde broodjes gevuld met geroosterd varkensvlees
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Rijstnoedelvellen worden gevuld met garnalen, rundvlees of varkensvlees, dan gestoomd of gebakken. - Curried Squid of Curried Cuttlefish
Inktvis of inktvis wordt in een kerriesaus gemarineerd en gestoomd. - Ham Sui Gok (Gefrituurde halve maan knoedels)
Deze hebben een vergelijkbare vulling met Taro Dumplings ( Wu Gok ) maar zijn bedekt met een wikkel en in een gebakje gemaakt van glutineuze (zoete) rijst voor het frituren.
- Ei vla
Een gestoomde vla die vlees of zeevruchten kan bevatten. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Gebakken taart met vla van eiervulling. - Fung Jeow
De voeten van de kip. Ze worden meestal geroerbakt of gefrituurd, vervolgens gemarineerd en tenslotte gestoomd. De marinade bevat vaak zwarte bonensaus en / of oestersaus. - Fun Gor
Net als de meer beroemde har gau (zie hieronder), deze dumplings zijn doorschijnende dumplings. Ze zijn gevuld met varkens- en bamboescheuten. - Har Gau (Har Gow)
Die geweldige glimmende, doorzichtige garnalenknoedels. De transparantie van de knoedelwikkel komt van het gebruik van tarwezetmeel in het deeg. - Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) of Gow Gee (Kantonees)
Chinese dumplings. Hoewel Chinese knoedels op vele manieren kunnen worden gekookt, wanneer mensen naar jiaozi verwijzen, bedoelen ze in het algemeen knoedels die in water of bouillon worden gekookt. Gow gee, aan de andere kant, is vaak gefrituurd. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Een cake gemaakt met Chinese raap, vergelijkbaar met de Japanse daikon-radijs, en rijstmeel (geen kleefrijstmeel). De gestoomde cake is een populair gerecht tijdens het Chinese nieuwjaar maar wordt ook het hele jaar door voor dim sum geserveerd. - Lo Mai Gai
Kleverige rijst en vlees (vaak inclusief Chinese worst) gewikkeld in lotusblaadjes.
- Mango pudding
Een licht, verfrissend dim sum dessert gemaakt met zoete verse mango fruit. - Sesamzaad Ballen ( Jin Dui )
Ballen van kleefrijstmeel en bruine suiker worden gevuld met zoete rode bonenpasta, gerold in sesamzaadjes en gefrituurd. - Garnalen Toast
Een garnalenpastamengsel wordt op toastpunten verspreid en gefrituurd. - Loempia's ( Chun Juan )
Gemaakt met een dunnere wikkel, zijn loempia's lichter en minder vullend dan loempia's. Een klassieke loempiavulling bestaat uit gedroogde paddenstoelen en versnipperd vlees en wortel- of bamboescheuten. De vulling is over het algemeen gekruid met oestersaus, sojasaus en suiker. - Gevulde aubergine
De purpere aubergine wordt gevuld met een garnalendeeg, gebraden, en dan bedekt met saus. - Gevulde groene paprika
Vierkanten van groene paprika zijn bedekt met garnalenpasta en gebakken. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Deze opvallende dumplings hebben de vorm van een mand waarvan de vulling eroverheen steekt. Siu Mai heeft een garnaal en varkensvleesvulling, met een beetje krab of viskuit die bovenop is gesprenkeld. De dumplings zijn gestoomd.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Deze heerlijke gefrituurde dumplings hebben een omslag gemaakt van gepureerde tarowortel. De vulling bestaat uit varkensvlees, gedroogde garnalen en Chinese gedroogde paddenstoelen.