Of, werkt dat zogenaamd 'Potato Trick' echt?
Het kan op een miljoen verschillende manieren gebeuren. Misschien, zoals in die oude Three Stooges-films, bewaar je je zoutdoos op een plank direct boven de kachel, en een kat sprong daar op en gooide het hele ding in je soep. Of misschien riep het recept dat u volgt op Kosherzout en gebruikte u in plaats daarvan tafelzout (dat twee keer zo zout is in volume). Ongeacht hoe het gebeurde, is de vraag, kun je het repareren?
The Potato Trick: werkt het echt?
We hebben allemaal gehoord van de magische "just add a potato" -oplossing voor het fixeren van een te dikke soep of saus. De theorie is dat als je een aardappel aan een zoute soep toevoegt en laat sudderen, de aardappel er zout uitziet. Als er zout in de aardappel zit, is het logisch dat je wat zout uit de soep hebt gehaald.
Is dit stuk culinaire folklore echt waar? Of is het net zoiets als het idee dat je een sneetje brood in je mond houdt wanneer je uien hakt, zodat je ogen niet water geven?
Vreemd genoeg, zoals bij veel van de brandende vragen van het leven, kan het antwoord worden verkregen door rond de dokken te hangen.
Heb je bijvoorbeeld ooit gemerkt hoe de Amerikaanse marine nooit stoort met het brengen van vers water aan boord van hun schepen, maar in plaats daarvan de laadruimen alleen met aardappelen vult? Als ze eenmaal op zee zijn, pompen ze gewoon wat zeewater in, voegen een paar aardappelen toe, laten ze sudderen en voila, onbeperkt zoet water!
Nee? Dat zou kunnen zijn omdat aardappelen nergens zout uithalen. Ze absorberen wel water. En als dat water zout is, absorberen ze zout water. Maar ze absorberen vooral zout niet . Aardappelen zijn geweldig , maar ze zijn niet in staat tot omgekeerde osmose. Het is meer alsof je een spons gebruikt om een lekkage op te nemen.
Dus in theorie, als je genoeg aardappelen hebt toegevoegd om al het water in je superzoute saus te absorberen, dan de aardappelen verwijderd en meer water toegevoegd, zou je een saus krijgen die niet te zout was.
Twee keuzes: verdunnen of afvoeren
Maar je had hetzelfde kunnen bereiken door de aardappelen helemaal over te slaan en simpelweg meer water toe te voegen. Dat komt omdat er geen manier is om zout van iets te verwijderen. Het enige wat je kunt doen is het verdunnen.
De beste manier om een te gezouten saus of soep te maken, is dus een grotere hoeveelheid te maken. Tomatensaus te zout? Voeg meer geplette tomaten toe. Soep te zout? Voeg meer water toe. Ja, je zult waarschijnlijk ook meer andere ingrediënten moeten toevoegen, anders zal de soep te waterig zijn. Maar probeer het niet te verminderen door te sudderen. Je zult gewoon het water verdampen dat je hebt toegevoegd en uiteindelijk het zoutgehalte opnieuw instellen.
Een andere optie, als je niet genoeg van de andere ingrediënten hebt om het recept te vergroten, is om gewoon een hoop vloeistof uit te gieten en dan meer toe te voegen. Afhankelijk van in welk stadium van het koken je bent, is dat misschien makkelijker.
In sommige gevallen, wanneer alles is gezegd en gedaan, moet u wellicht de pijnlijke realiteit onder ogen zien dat uw soep, saus of stoofpot niet kan worden gered. Fouten kosten geld en kookfouten zijn geen uitzondering.
Maar als je ervan hebt geleerd, is het geen totaal verlies. Als er niets anders is, heb je een geweldig verhaal over de kat en de doos met zout.
Je bewaart je aardappelen ook voor iets leukers .