Paddenstoelen weken geeft ze een vollere textuur en verwijdert vuil
Chinese gedroogde paddenstoelen (ook wel zwarte paddenstoelen of gedroogde shiitake-paddenstoelen genoemd ) hebben een intense vleesachtige smaak die de smaak van soepen, wokgerechten en gestoofde gerechten versterkt. De gedroogde paddenstoelen moeten echter eerst gerehydrateerd worden. Dit geldt ook als u van plan bent de gedroogde champignons in een soep of bouillon te gebruiken. Naast het geven van een vollere textuur, helpt het weken van de gedroogde paddenstoelen om alle vuildeeltjes te verwijderen.
Eenvoudige stappen voor het hydrateren van Chinese gedroogde paddestoelen
- Spoel de gedroogde shiitake-paddenstoel voorzichtig af met koud water, zodat vuil wordt verwijderd.
- Plaats de gedroogde champignons in een kom met warm water om af te dekken. (Opmerking: u moet waarschijnlijk een plaatje, een deksel van een pot of een ander voorwerp of ander voorwerp bovenop de kom plaatsen om te voorkomen dat de champignons gaan drijven).
- Week de Chinese gedroogde paddestoelen ongeveer 20-30 minuten in warm water of tot ze zacht zijn. De exacte weektijd is afhankelijk van de dikte van de doppen. De warmwatertemperatuur moet dezelfde temperatuur hebben als uw badwater.
Als je haast hebt, laat de gedroogde paddenstoelen 15-30 minuten in warm water weken, maar het is niet aan te raden gedroogde paddenstoelen in warm water te weken om te hydrateren. Dit komt omdat warm water de smaak van de gedroogde shiitake-paddenstoelen zal beschadigen. Nadat je bent onthard in heet water zul je merken dat de gedroogde shiitake paddenstoelen niet zo aromatisch zijn als ze zouden moeten zijn.
Koud water is absoluut de beste manier om gedroogde shiitake paddenstoelen te rehydrateren, omdat het alle smaken en aroma's behoudt, maar alleen warm water gebruikt als je in een haast en warm water bent als je wanhopig bent.
Sommige paddenstoelen kunnen 1-2 uur nodig hebben om te hydrateren, maar normaal gesproken duurt het 20-40 minuten om gedroogde shiitake-paddenstoelen te rehydrateren.
Het hangt echt af van de dop van de gedroogde shiitake-paddenstoel die je gebruikt.
Wat te doen met de overgebleven weekvocht
Misschien wilt u de weekvloeistof bewaren, zodat u deze kunt toevoegen aan soepen , rijst of gerechten die u kookt met Chinese gedroogde paddenstoelen. De vloeistof van het weken van de gedroogde champignons kan worden gebruikt om de smaak van soep of smeulende vloeistof te verbeteren, of toegevoegd aan roerbakkende groenten om uitdroging te voorkomen. Het is ook een geweldig vegetarisch / veganistisch alternatief voor kippenbouillon in recepten.
Tip: gooi de gesneden champignonstelen niet weg - ze zijn een geweldige manier om extra smaak toe te voegen aan een soep. Zegel gewoon in een plastic zak en vries in tot het nodig is.
Heerlijke recepten die Chinese gedroogde paddestoelen vereisen
- Oyster Sauce Chicken with Spinach Noodles : Dit recept vertelt je hoe je heerlijke oestersaus kip maakt en hoe je super gezonde zelfgemaakte Chinese spinazie noedels maakt.
- Delicious Steamed Egg With Seafood Recept : Hier is een heerlijk gestoomd ei met een recept voor zeevruchten. Dit is een favoriete kindertijdschotel en wordt vaak geserveerd in Taiwanese huishoudens
- Mu Shu Pork : het beroemde Noord-Chinese gerecht, met een selectie van Chinese groenten, waaronder Chinese paddenstoelen, wolkenkoren en lelieknoppen die een bosgezicht vertegenwoordigen.
- Garnalen met Chinese Groenen : Gemakkelijk roerbakken - als je Chinese champignons gebruikt, vervang dan de kippenbouillon in het recept met dezelfde hoeveelheid (gespannen) vloeistof uit het weken van de champignons.
- Shu Mai Dumplings : Gestoomde dumplings gevuld met Chinese champignons, verse gember, lente-uitjes en Chinese kruiderijen.
- Sojasaus Kip met gedroogde Shiitake-champignons : in veel gebieden van de wereld zijn Chinese zwarte champignons beter bekend als Shiitake-paddenstoelen. In dit recept worden de gemarineerde kippendijen bruin gebruind en vervolgens in een gereserveerde marinade gestoofd met ui.
- Roerbakrundvlees met oestersaus : Dun plakje biefstuk wordt gemarineerd en vervolgens afgewerkt met Chinese champignons en peultjes in een speciale saus in dit recept.
- Roerbak champignons in oestersaus: gespannen vloeistof van het weken van de Chinese champignons vormt de basis van de saus met oestersmaak, waaronder ook donkere sojasaus en Chinese rijstwijn.
- Roerbakvisblokjes : Chinese champignons voegen een aardse smaak toe aan dit recept.
- Buddha's Delight : een vereenvoudigde versie van het populaire vegetarische gerecht, traditioneel geserveerd op de eerste dag van Chinees Nieuwjaar.
- Brasied Tofu : in dit recept worden middelgrote of zachte tofu en groenten gestoofd in een eenvoudige, smaakvolle mengeling van sojasaus, bouillon en suiker, met aan het einde een scheutje Aziatische sesamolie toegevoegd.