Leer de regionale Spaanse keuken van Valencia kennen
Valencia, een van de 17 Spaanse autonome gemeenschappen Comunidades Autónomas , bevindt zich in het oosten van Spanje, aan de Middellandse Zee. In het noorden ligt Cataluna, in het noordwesten de regio Aragon, in het westen de regio Castilla-La Mancha en in het zuiden, de regio Murcia. De Comunidad Valenciana bestaat uit drie provincies: Castellón, Alicante en Valencia. Valencianen hebben hun eigen taal, Valenciá , vergelijkbaar met Catalán, gesproken in het naburige Cataluña.
Geschiedenis en culturele invloeden
Net als de rest van Spanje was Valencia een belangrijke zone voor veel indringers: Feniciërs, Grieken, Carthagers, Romeinen, Moren en Visigoten. De hoofdstad wordt ook Valencia genoemd, gesticht door Romeinen in 138 v.Chr. Als Valentia , wat 'sterk' of 'krachtig' betekent. In het begin van de 8e eeuw kwamen de Moren in Valencia aan en regeerden de regio gedurende 500 jaar. Hun invloed is duidelijk in de cultuur en keuken van het gebied. De Moren introduceerden rijst, suikerriet, sinaasappelen en amandelen en geavanceerde irrigatiesystemen. Valencia werd in de 15e eeuw door christenen heroverd.
Gastronomisch overzicht
Hoewel er in Valencia een ongelooflijk gevarieerde keuken is, domineert rijst de menu's van de regio. Rijstgerechten kunnen worden opgedeeld in "droge" rijstgerechten, zoals paella , en rijststoofpot genaamd arroz caldoso in het Spaans, die wordt gekookt in traditionele keramische of metalen gerechten. Dan zijn er in de oven gebakken rijstgerechten zoals arroz al horno ( arros al forn ) en zachte rijstgerechten gemaakt in aardewerk stoofschotels zoals arros amb costra met een eikorst .
Hoewel Valencia bekend staat om de hoogwaardige rijst die het verbouwt en rijstgerechten, zoals de nu wereldberoemde paella , heeft de traditionele gastronomie van de regio veel meer te bieden. De kustvlakten en de berggebieden in het binnenland hebben twee verschillende keukens. Vis, zeevruchten en rijst zijn de pijlers van de kustkeuken, terwijl vleesgerechten zoals wild, lammeren en geiten geiten vaak voorkomen in de bergen.
Zowel berg- als kustgebieden van Valencia kunnen hun eigen ollas of stoofschotels claimen die zeevruchten, groenten, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of ander vlees, gedroogd vlees, bacon, bonen en / of worsten kunnen omvatten.
De keuken van Valencia kan het beste worden omschreven door het te verdelen in provincies: Castellón, Alicante en Valencia.
Castellón
Castellón is het meest noordelijke van de drie provincies. De meest voorkomende gerechten in dit gebied zijn op basis van rijst. Een van de meest ongewone rijstgerechten is arroz empredrado en is gemaakt met tomaten en kabeljauw bedekt met witte bonen.
Het binnenland van Maestrazgo staat bekend om zijn vleesgerechten, met name lamsvlees, gebraden geitenvlees, gevulde vlees en pens. De stoofpot van het gebied wordt "Castellón" genoemd en is gemaakt met witte bonen, vlees en spekvet en wordt overal in de provincie gegeten.
Arroz marinero of "Sea Rice" is vergelijkbaar met paella en omvat rijst, garnalen, mosselen, erwten en paprika's. Het gebied staat bekend om grote garnalen en ze zijn hier populair.
Valencia
Valencia staat bekend om twee van zijn gewassen: sinaasappelen en rijst. In feite zijn de Valencianen zo trots op de hoogwaardige rijst die ze verbouwen dat er een Denominatie van Oorsprong is voor rijst! De rijstproducerende zone ligt rond het "Parque Natural de la Albufera" in de provincie Alicante, maar andere gebieden omvatten Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego en Sagunto in Alicante.
Natuurlijk moeten we paella noemen, het internationaal beroemde rijstgerecht uit Valencia:
Valencia heeft ook een aantal gerechten gemaakt van zeevruchten en gevogelte, compleet met sauzen. All-i-pebre is een saus gemaakt van een combinatie van knoflook, olie en paprika en wordt vaak geserveerd met paling. Pato a la naranja is een eend met sinaasappelsaus, een origineel gerecht uit dit gebied.
We kunnen geen Valenciaans eten beschrijven zonder de zoete drank genaamd horchata te noemen, gemaakt van aardamandelen en bijzonder verfrissend op een hete zomerdag.
Alicante
De keuken van Alicante is zwaar beïnvloed door de omliggende gebieden, waaronder La Mancha, Valencia en Murcia. Dus veel gerechten die je hier kunt vinden, zijn de versie van een andere regio in Alicante.
Paella alicantina is bijvoorbeeld een versie van paella die is bereid met kip en konijn, geen schaal- en schelpdieren.
Fideuà of fideuá is een noedelgerecht gemaakt in een paellapan, met vergelijkbare ingrediënten als een paella met zeevruchten, maar als vervanger van noedels voor de rijst. Dit gerecht is zo populair langs de kust van Alicante, dat het gebied rond de stad Gandia wedstrijden houdt om te zien wie de beste fideuá kan bereiden. Net als bij paella zijn er veel verschillende soorten fideuá . Sommigen gebruiken dunne vermicellinoedels, anderen geven de voorkeur aan dikkere noedels zoals spaghetti. Fideuá kan vis, inktvis en andere zeevruchten en saffraan bevatten, maar sommigen geven er de voorkeur aan inktvis- of inktvisinkt te gebruiken, waardoor het gerecht gitzwart wordt.
Andere gerechten uit Alicante zijn:
- Bajoques Farcides -pepper gevuld met rijst, varkensvlees, tomaten en kruiden
- la Pericana -codfish, olijfolie, gedroogde pepers en knoflook
- Cocido de Pelotas -gemaakt voor speciale gelegenheden heeft kip of kalkoen, mager varkensvlees en spekvet, garbanzo bonen en specerijen geserveerd met ballen gemaakt van eieren, varkensvlees, bloed broodkruimels en peterselie.
- Arroz con Costra- een zeer speciale rijstgerecht, nu populair in de hele Gemeenschap van Valencia, maar afkomstig uit Elche, Alicante.
Alicante staat bekend om zijn snoepjes of desserts, waaronder dadels, granaatappels en turrones . Het is beroemd over de hele wereld vanwege zijn amandelsnoepsnoep, turron genoemd , een favoriete kersttraktatie van Arabische oorsprong en bevat amandelen en honing. De beroemdste stad voor de productie van turron is Jijona.
Wijn
Er zijn drie Denominations of Origin (DO) in Valencia: Alicante, Utiel-Requena en Valencia. De DO van Alicante staat bekend om zoete dessertwijnen en in het bijzonder om een wijn genaamd Fondillón , een witte wijn met een hoog alcoholpercentage. In de DO Utiel-Requena produceren de rode bobal-druif, samen met Tempranillo en cabernet-sauvignon en merlot, stevige rode en rozen.