Dit Pad Thai-recept komt rechtstreeks van de eetgelegenheden van Thailand naar je toe. Velen van jullie ontdekken dat tamarindepasta - een traditioneel ingrediënt in pad thai - moeilijk te vinden is, en raad eens? Oorspronkelijk werd Pad Thai gemaakt zonder tamarinde (het werd pas veel later een deel van het standaardrecept), vandaar dit recept gemaakt met limoensap in plaats van tamarinde. Deze eenvoudige ruil maakt de pad Thaise saus eenvoudig samen te stellen, en zo veel beter dan gebottelde of verpakte pad Thaise sauzen, die je nooit dezelfde smaak als vers kunnen geven. Van onze keuken tot de jouwe, geniet ervan!
Wat je nodig hebt
- 8 Oz. pad Thaise rijstnoedels, of genoeg voor 2 personen
- 12-15 kleine tot middelgrote rauwe garnalen (schelpen verwijderd)
- 1 eetl. sojasaus (gebruik tarwe-vrij voor glutenvrije diëten)
- 3-4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel. geraspte gember
- 1 ei
- 2-3 kopjes taugé
- 2-3 groene uien (in plakjes)
- Handvol verse koriander / koriander
- 1/3 kop droge geroosterde ongezouten pinda's (gehakt)
- 2-3 el. plantaardige olie
- PAD THAI SAUS :
- 1/3 kop sterke kippenbouillon
- 3 el. azijn
- 1 eetl. limoensap
- 4 el. bruine suiker
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1 eetl. sojasaus (gebruik tarwe-vrij voor glutenvrije diëten)
- 1/4 tot 1/2 theel. cayennepeper, naar smaak
Hoe het te maken
- Breng een grote pan water aan de kook. Dompel in noedels en kook tot ze slap zijn, maar nog steeds stevig en een beetje "knapperig" naar smaak. Spoel de noedels grondig af met koud water en zet apart. Tip: de noedels moeten in dit stadium niet gaar zijn om hun plakkerige, taaie textuur later bij het frituren te bereiken.
- Gooi garnalen in 1 el. sojasaus en apart zetten. Voor de pad Thaise saus, combineer ingrediënten in een kopje, te beginnen met 3 el. suiker en neemt toe tot 4 als dat nodig is. Smaaktest voor een pittig evenwicht tussen zoet en zuur. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels toe. olie en draai rond, voeg dan knoflook en gember toe. Roerbak 1 minuut en voeg de garnalen toe. Roerbak 2 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn. Duw de ingrediënten opzij en besprenkel een beetje meer olie in de pan. Kraak in het ei en roerbak snel om te klauteren (30 seconden).
- Voeg noodles toe en motregen meer dan 1/3 van de pad Thaise saus. Roer alles samen door een zachte, draaiende beweging te gebruiken. Voeg elke 30 seconden tot 1 minuut meer saus toe totdat de saus op is en de noedels kleverig en taai zijn (' al dente' - 5 tot 8 minuten).
- Zet het vuur uit. Vouw taugé en groene ui in (let op: tauge en noten kunnen desgewenst naast de noedels geserveerd worden). Smaaktest, meer vissaus toevoegen als het niet smaakvol genoeg is. Als het te zout of zoet is, voeg dan een flinke scheut limoen toe. Strooi de noten en koriander erover. Thaise chilisaus kan aan de zijkant worden geserveerd voor diegenen die het extra pittig willen. GENIETEN!
Tips: bij het maken van meer dan 8 oz. van noedels, dubbele pad Thai saus. Vermijd het maken van meer dan 12 oz. van noedels op een bepaald moment, simpelweg omdat het moeilijk is om de noedels te draaien en ze gelijkmatig te laten garen zonder ze te gaar te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 821 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 22 g |
| cholesterol | 132 mg |
| Natrium | 2,634 mg |
| koolhydraten | 101 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 31 g |