Deze ribben zijn een kortere weg voor degenen onder u die geen roker hebben of de tijd hebben om ribben te roken. Het blancheren in kokend water vermindert de grilltijd en de smaak van sinaasappel-tomaat zorgt voor extra smaak verloren tijdens het koken.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 pounds / 1.6 kg varkensvlees spareribs
- 1 1/2 theelepeltjes / 7,25 zeezout
- 1 theelepel / 5 ml zwarte peper
- Voor de saus:
- Sap van 2 sinaasappels
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 kop / 240 ml tomatensaus
- 1 eetlepel / 15 ml honing
- 1 theelepel / 5 ml droge mosterd
- 1 theelepel / 5 ml jalapenopeper (gehakt)
- 1/2 theelepel / 2,5 ml rozemarijn
- 1/2 theelepel / 2,5 ml oregano
- 1/4 theelepel / 1,25 ml knoflookpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Doe alle sausingrediënten in een middelgrote pan. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het mengsel 5-6 minuten sudderen, vaak roeren. Haal van het vuur en zet opzij.
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Blancheer ribben in kokend water gedurende 15 minuten. Haal uit het water en laat uitlekken op een groot met bakpapier bekleed bakpapier. Breng op smaak met zout en peper. Breng over naar een bakplaat en borstel royaal met 1/3 van de saus.
Plaats in de oven en laat de ribben 20 minuten bakken. Verlaag het vuur tot 300 graden, borstel met nog een derde van de saus en bak nog eens 20 minuten. Verwijder de ribben uit de oven, plaats ze in een groot stuk aluminiumfolie, bestrijk ze met 1/3 deel van de saus en wikkel de ribben, zodat er voldoende stoom is. Wikkel niet te strak. Plaats de zak nog ongeveer 30 minuten in de oven. Eenmaal doorgekookt (een interne temperatuur van 175 graden F.) uit de oven halen en 10 minuten laten staan. Maak de ribben voorzichtig uit, verplaats ze naar de snijplank, snij ze en serveer.