Rogge is een graankorrel die nauw verwant is aan tarwe en gerst. Het is populair in Oost-Europa, met de meeste gewassen van de wereld die in Rusland, Polen, en Duitsland worden gekweekt. Veel veel voorkomende voedingsmiddelen en dranken bevatten rogge, zoals brood , crackers, bier en whisky. Roggebessen kunnen ook heel worden gegeten of tot vlokken worden gerold en als ontbijtgranen worden gegeten. Roggemeel wordt gewaardeerd omdat het weinig gluten bevat en rijk is aan oplosbare vezels.
Roggebrood
Aangezien roggemeel weinig gluten bevat, wordt het vaak gecombineerd met tarwemeel om brood te maken. Gluten in het tarwemeel laat het brood rijzen en wordt luchtig, in tegenstelling tot de vlakke, dichte textuur van 100 procent roggebloembroden.
Roggebrood kan worden gemaakt met licht of donker roggemeel. Licht roggebloem heeft een taankleur of een lichtbruine kleur, heeft een lichte smaak en bevat slechts een kleine hoeveelheid van de buitenzemelenhuls van de roggebes. Donker roggemeel heeft een diepere kleur, een intense smaak en bevat bijna alle zemelen van de roggebes.
In de Verenigde Staten bevat roggebrood vaak karwijzaad voor extra smaak. Marmer roggebrood bevat een mengsel van tarwe en roggemeel in verschillende verhoudingen die samen worden gerold om het gewervelde uiterlijk te creëren. Pumpernickelbrood , een andere favoriete rogge, is een licht zoet brood met een diepe chocoladebruine kleur. De kleur en de zoetheid van dit donkere roggebrood worden vaak bereikt door de toevoeging van melasse , cacaopoeder of zelfs koffiepoeder.
Rogge Whisky
In de Verenigde Staten verwijst rogge whisky naar whisky die is gedestilleerd met behulp van ten minste 51 procent rogge (de rest daarvan bestaat meestal uit maïs en gerst). Het gebruik van de naam "rogge whisky" is wettelijk geregeld in de Verenigde Staten. Rogge whisky die meer dan twee jaar is gerijpt, wordt vervolgens aangemerkt als gewone rogge.
In Canada zijn er geen wetten die het gebruik van de naam rye whisky reguleren. Historisch gezien werden de meeste Canadese whisky's gedestilleerd met rogge granen, hoewel het vandaag de dag kan worden gemaakt met elke verhouding van maïs tot rogge. Sommige Canadese whisky's bevatten slechts één deel rogge tot negen delen maïs, terwijl andere meer traditionele whisky's 100 procent rogge bevatten. Aangezien er geen voorschriften zijn, wordt Canadese whisky meestal roggewisky of zelfs alleen rogge genoemd.
Rogge Voeding
Omdat het moeilijk is om de zemelen van het centrum van de roggekorrel te scheiden, heeft roggemeel de neiging om een hoger gehalte aan voedingsstoffen te hebben dan hun tarwemeelstukken. Rogge is rijk aan vezels, eiwitten, ijzer en mineralen zoals mangaan, fosfor, zink en magnesium. Donker roggemeel heeft het hoogste gehalte aan voedingsstoffen omdat het de meeste zemelen heeft behouden. Licht roggebloem en brood gemaakt met een mix van rogge en tarwemeel zullen slechts een fractie van deze voedingselementen bevatten.
Inkoop en opslag
Hoewel sommige grotere supermarktketens kleine pakketten roggemeel kunnen verkopen in de sectie specialty of natuurlijke voedingsmiddelen, kan een grotere selectie roggeproducten meestal worden gevonden bij gezonde voeding of kruideniers voor natuurvoeding. Naast roggebloem zijn gedroogde hele of gebarsten roggebessen beschikbaar.
Deze items worden het vaakst aangetroffen in bulkbakken, maar worden soms aangeboden in zakken van 1 pond.
Zoals met alle droge graanproducten, moet rogge worden opgeslagen in een koele, donkere en droge omgeving. Het wordt aanbevolen om rogge in een luchtdichte container te bewaren om zowel vocht als ongedierte buiten te houden. Voor langdurige bewaring kan roggemeel gekoeld bewaard worden (luchtdicht afgesloten) om te voorkomen dat de natuurlijke olie ranzig wordt.