Deze Peruaanse zwarte bonen worden bereid in een stijl die bekend staat als "escabechado", wat zoveel betekent als "gebeitst". De bonen zijn zowel zoet als hartig, heerlijk met witte rijst. Gebruik restjes voor burrito's of nacho's.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes gedroogde zwarte bonen, zoals schildpaddenbonen of 3 blikjes blik
- 4 plakjes spek
- 1 eetlepel gehakte knoflook
- 1 eetlepel
- aji panca chili peperpasta
- 1 theelepel komijn
- 1 pakje sazon Goya met koriander en tomaat
- 1 grote witte ui
- 1
- aji Amarillo chili peper (of andere verse chili peper), zaden verwijderd, dun gesneden
- 1/4 rijstwijnazijn
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Laat de gedroogde bonen een nacht weken. Giet af en dek af met schoon water en breng aan de kook. Voeg een plakje spek toe en laat de bonen zachtjes gaar worden. Laat uitlekken en bewaar ongeveer 1 kopje van de kookvloeistof.
- Voeg de resterende 3 spekjes toe aan een grote koekenpan en bak deze tot ze knapperig zijn. Haal uit de pan, verkruimel en zet apart.
- Snijd uien in dunne half maanvormige stukjes ( "a la pluma" ). Voeg ui en knoflook toe aan dezelfde koekenpan met de aji chili pepe pasta, komijn en de sazon Goya en kook ze in het spekvet op middelhoog vuur tot ze goudbruin, zacht en doorschijnend zijn. Voeg de gesneden peper toe en bak nog een paar minuten.
- Pureer de helft van de bonen in een blender met de gereserveerde kookvloeistof. Voeg de gepureerde bonen toe aan de pan en laat enkele minuten sudderen.
- Voeg de resterende bonen, de azijn en de verkruimelde bacon toe. Kook, roerend totdat de bonen zijn opgewarmd. Serveer warm met witte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 262 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 137 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 13 g |
| Eiwit | 16 g |