Knoflook kip, of pollo al ajillo , is een klassiek Spaans recept. Hoewel het afkomstig is uit de regio Andalusië, geniet het in heel Spanje. Deze versie wordt gekookt op het fornuis in plaats van geroosterd in de oven.
Zoals de naam al doet vermoeden, is knoflook de hoofdspeler in dit recept. Het wordt gecombineerd met witte wijn om de basis voor de saus te maken. Zoals alle populaire en klassieke recepten in de Spaanse keuken, heeft elk gezin zijn eigen versie. Sommige koks bevatten een hete peper, paprika en azijn - zoals dit recept doet - om een beetje kruiden toe te voegen en een pittige bite.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond kip (geheel)
- 1 citroen (juiced)
- 6 teentjes knoflook
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 1/2 kopjes olijfolie (
- extra vierge , verdeeld)
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 laurierblad
- 1 1/2 pond aardappelen (ongeveer 4 middelgrote aardappelen; geschild, in plakjes gesneden of in blokjes gesneden)
- Optioneel: 1 kop kippenbouillon
- 3 takjes peterselie (plat blad)
- Optioneel: 1 kleine hete peper
- 1 theelepel paprika (Spaans zoet)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
Hoe het te maken
Terwijl het recept om een hele kip vraagt en het zelf snijdt, kun je altijd voorgesneden kippen kopen om tijd te besparen en het nog gemakkelijker te maken. De kip een uur of twee marineren voordat hij bruin wordt, zorgt voor een vochtig resultaat, dus sla deze stap liever niet over.
- Snijd kip in 10 tot 12 stukken. Afspoelen en droogdeppen. Leg de kip in een grote glazen schaal en pers er citroensap over.
- Schil 2 teentjes knoflook en snijd fijn. Wrijf de knoflook, zout en peper in de kip. Marineer gedurende 1 tot 2 uur.
- Schep in een grote koekenpan met zware bodem 3/4 kopje olijfolie en verwarm op middelhoog vuur.
- Haal de kip uit de marinade en laat hem goed uitlekken. Leg de kip in de hete olie en bruin aan beide kanten.
- Haal de kip uit de braadpan en leg hem in een Nederlandse oven of een afgedekte, diepe braadpan. Voeg de witte wijn en laurier toe . Dek af en laat op laag sudderen tot de wijn is ingedikt.
- Terwijl de kip suddert, schilt en snijdt de aardappelen in dunne ronde plakjes of kleine blokjes .
- Verwarm in een kleine koekenpan de resterende 3/4 kop olijfolie op middelhoog en bak de aardappelen. Verwijder de aardappelen en voeg ze toe aan de kip. Als er meer saus gewenst is, voeg dan nu de kop bouillon toe. Zet het vuur laag en laat sudderen, afgedekt.
- Hak de peterselie fijn en strooi er kip over.
- Schil de resterende 4 teentjes knoflook en snij in dunne plakjes. In dezelfde pan die de kip bruin maakt, fruit de knoflook lichtjes en voeg de hete peper toe, indien gebruikt. Voeg Spaanse paprika, azijn en suiker toe.
- Roer, schraap de bodem van de pan. Giet over de kip. Pas de smaak naar smaak aan en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1072 |
| Totaal vet | 80 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 49 g |
| cholesterol | 158 mg |
| Natrium | 320 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 55 g |