Dit is een van de meest klassieke gerechten in de traditionele Spaanse keuken, hoewel het oorspronkelijk werd bereid met kip ( gallina ) in plaats van kip. Tegenwoordig is het het beste wanneer bereid met verse pollo de corral (biologische maïs gevoede kip). Hoewel het niet 's nachts gemarineerd hoeft te worden in wijn, zal het de smaak versterken en wordt het aangeraden om van tevoren te plannen. Saffraan geeft het een gouden kleur, hoewel je alleen een snuifje nodig hebt. De rijke en romige wijnsaus is verdikt met gemalen amandelen en gekookte eierdooiers. Bekijk twee mogelijke variaties aan het einde van het recept en experimenteer totdat u vindt wat u het lekkerst vindt.
Zie hier een recept voor kip in Catalaanse stijl .
Wat je nodig hebt
- 1 grote kip (3+ lbs, bij voorkeur maïsvoer)
- Zout naar smaak
- 4-6 eetlepels
- extra vierge olijfolie voor sauté
- 2 middelgrote uien
- 8 ons (125 milliliter)
- witte wijn
- 1 1/2 kopjes (375 milliliter)
- kippenbouillon
- 1 groot
- laurierblad
- 2 takjes van
- tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 4 middelgrote kruidnagels
- knoflook
- 12 gemalen amandelen
- 3-4
- saffraan draden
- 1/8 theelepel (een snuifje) van de grond
- kaneel
- 2
- hardgekookte eierdooiers
Hoe het te maken
Dit Chicken in Pepitoria Sauce Recept maakt 4-5 porties als hoofdgerecht.
- Snijd de kip in 10 stukjes en zout goed. Verwarm een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem of een ovenschaal en bak de kip aan alle kanten bruin. Wanneer klaar met het bruin worden van de reserve op een bord.
- Terwijl de kip bruint, hak de uien en knoflook fijn en zet apart.
- Als de kip bruin is voeg je de uien toe aan dezelfde pan met het kippenrib. Fruit de uien tot ze glazig zijn, giet indien nodig een beetje meer olie in de pan. Voeg de knoflook toe en laat ongeveer een minuut sauteren.
- Leg kip terug in de pan en voeg de witte wijn, kippenbouillon, laurier en tijm toe. Dek af en sudder op matig vuur gedurende ongeveer 25-30 minuten.
- Terwijl de kip kookt, kook twee eieren en zet opzij om af te koelen. Als het koel genoeg is om de hardgekookte dooiers aan te raken, te schillen en te verwijderen.
- Maal de amandelen in een keukenmachine of blender. Leg de amandelen, saffraandraden, kaneel en eidooiers in een vijzel, samen met een paar eetlepels bouillon uit de pan. Maal het mengsel vermalen tot een pasta met de stamper.
- Roer het amandel-eimengsel langzaam in de pan en laat nog vijf minuten sudderen. Hierdoor wordt de saus een beetje dikker.
- Serveer de kip- en lepelsaus over rijst of gebakken aardappelen. De Spanjaarden gebruiken graag rustiek brood om de extra saus op te nemen.
variaties:
- Voeg wortelen toe - Bij het frituren van de uien, voeg twee wortels toe die in blokjes van 1/2-inch zijn gesneden.
- Marineer 's nachts - Na het snijden van de kip, marineer overnacht in de witte wijn, een fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel gehakte peterselie. Als u klaar bent om de kip te bruinen, verwijdert u deze uit de marinade en laat u hem uitlekken voordat u deze in de braadpan plaatst. Gebruik witte wijn van de marinade als saus.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 2834 |
Totaal vet | 218 g |
Verzadigd vet | 28 g |
Onverzadigd vet | 128 g |
cholesterol | 389 mg |
Natrium | 605 mg |
koolhydraten | 77 g |
Voedingsvezels | 32 g |
Eiwit | 158 g |