Deze pompoen-kreeftenbisque is perfect als voorgerecht. Calabaza (West-Indische pompoen) is overal op de eilanden te vinden en er zijn veel recepten voor pompoensoepen. Caribische smaken schijnen in dit heerlijke kreeftenbisque recept. Het is een geweldige kennismaking met een Caribisch feest of een aangenaam hoofdgerecht. Als je de West-Indische pompoen niet op je markt kunt vinden, gebruik dan een geschikte winterpompoen zoals butternut, Hubbard of taartpompoen.
Wat je nodig hebt
- 4 1/4 kopjes kippenbouillon
- 1 kreeftenstaart
- 4 eetlepels boter
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (geplet)
- 1 1/4 pond pompoen (geschild, zaadloos, gehakt)
- 4 Roma-tomaten (geschild, zaadzaaiend, fijngesneden)
- 1 takje verse tijm
- 1/2 kop volle room
- 1 eetlepel olijfolie (of zoals nodig, om te poetsen)
- zout en witte peper naar smaak
- Garneer: 1 eetlepel verse koriander (of peterselie, gehakt)
Hoe het te maken
- Breng de bouillon in een pan aan de kook, voeg de kreeftenstaart toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Laat de kreeftenstaart niet te lang koken; het wordt rubberachtig.
- Verwijderde gekookte kreeftenstaart uit de bouillon en laat deze afkoelen. Wanneer het voldoende koel is om te hanteren, verwijder dan de staart van de schaal en zet opzij. Reserveer de voorraadvloeistof.
- Smelt in een andere grote pan de boter en fruit de knoflook en uien ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoen toe en blijf koken tot de pompoen zacht is - ongeveer 15 minuten.
- Voeg de tomaten, tijm en gereserveerde bouillon toe. Breng aan de kook en laat vervolgens 20 minuten sudderen.
- Haal de pan van het vuur en verwijder de tijmtwijg. Gebruik een keukenmachine of mixer om het mengsel voorzichtig in een ruwe puree te malen. Je kunt ook een handstamper gebruiken om dit te doen.
- Breng de soep terug in de pan en verwarm zacht. Voeg nu de room en zout en witte peper naar smaak toe.
- Snijd tenslotte de kreeftenstaart in plakjes en bestrijk deze met olijfolie. Flash frituur (schroei) de staart op een bakplaat of in een koekenpan.
- Serveer door de soep in een kom te scheppen, voeg een plak kreeftenstaart toe aan elke kom en garneer met koriander of peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 293 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 78 mg |
| Natrium | 475 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |