Dit recept voor Cubaanse rundvleesstoofpot staat bekend als ropa vieja, wat 'oude kleren' betekent in het Spaans. De naam beschrijft de snippers vlees en groenten in de schaal die lijken op kleurrijke reepjes lompen.
Deze stoofschotel is stevig genoeg om zelfstandig te eten, maar gaat goed over rijstgerechten en wordt opgezogen met knapperig brood. Het vlees moet eerst worden gekookt en versnipperd. Voor het gemak kun je het vlees de dag ervoor klaarmaken en 's nachts in de koelkast zetten om de volgende dag tijd te besparen.
In deze Spaanse versie van ropa vieja worden garbanzo bonen gebruikt in plaats van de erwten die in dit recept worden gebruikt. Deze koolhydraatarme versie is gemaakt in een slowcooker en kan worden geserveerd met koolhydraatarme tortilla's, avocado en koriander.
Wat je nodig hebt
- Voor de biefstuk:
- 2 pond biefstuk (of chuck gebraden)
- 1 grote ui (in vieren gedeeld)
- 2 teentjes
- knoflook (gebroken)
- 1 grote selderierib (gehakt)
- 1 eetlepel zout
- Voor de Stew:
- 1/4 kop
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote ui (in dunne reepjes gesneden)
- 1 grote groene paprika (in dunne reepjes gesneden)
- 1 1/2 pond tomaten (blokjes)
- 2 eetlepels droge sherry
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepels gemalen komijn
- 1/4 kop gekookte zoete erwten (ingevroren en ontdooid zijn OK)
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
Bereid de biefstuk voor
- Leg de biefstuk in een grote soeppan en voeg water toe om de biefstuk volledig te bedekken.
- Voeg de gevierende ui, gebroken knoflook, gehakte bleekselderij en zout toe.
- Breng de ingrediënten aan de kook, verlaag vervolgens tot matig vuur en kook tot de steak ongeveer 1 1/2 uur gaar is.
- Breng het vlees alleen over naar een schotel om af te koelen en gooi de kookvloeistof, ui, knoflook en selderij weg.
- Verdeel het met twee vorken als het vlees koel genoeg is om te verwerken. Op dit moment kunt u het vlees een nacht in de koelkast zetten.
Bereid de stoofpot voor
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot ongeveer 1 minuut zacht.
- Verlaag het vuur tot medium en voeg de gesneden ui en paprika toe. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Roer de in blokjes gesneden tomaten, sherry, laurierblaadjes, komijn en een snuifje zout erdoor.
- Zet het vuur op middelhoog en bak gedurende 25 minuten, af en toe roeren om vastzitten te voorkomen.
- Verwijder de laurierblaadjes.
- Roer het gesnipperde rundvlees erdoor en kook ongeveer 10 minuten totdat het vlees is opgewarmd.
- Roer de erwten erdoor. Zet het vuur uit. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer onmiddellijk indien gewenst met rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 499 |
| Totaal vet | 22 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 119 mg |
| Natrium | 1,331 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 47 g |