Deze smaakvolle soep, gemaakt met gele zomerpompoen, kan ook met courgette worden gemaakt. Gebruik een gele crookneck of rechte nekpompoen in dit recept, of zowat elke andere variant van de zomerpompoen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond gele zomerpompoen
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui, in plakjes
- 1/4 citroen, gesneden, zaden verwijderd
- 1/4 kopje bloem
- 6 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel witte peper
- 3 tot 4 maal verse nootmuskaat of een scheutje gemalen nootmuskaat
- 1 kop zware slagroom
Hoe het te maken
- Was en trim de zomerpompoen. Snijd, indien gewenst, 8 zeer dunne plakjes voor garnering.
- Smelt de boter in een grote pan; Laat de ui en de citroen langzaam bakken tot de ui doorschijnend is. Bestrooi met bloem en kook langzaam, roerend, tot het meel wordt opgenomen. Voeg geleidelijk kippenbouillon toe en snijd squash, zout en peper in plakjes. Laat het 1 uur sudderen.
- Pureer soep in de blender of keukenmachine . Nootmuskaat toevoegen.
- Doe de gepureerde soep terug in de pan. Klop de room erdoor en kook op laag vuur tot deze heet is. Laat de soep niet koken.
- Garneer de soep met gereserveerde squashschijfjes of geschaafde Parmezaanse kaas, indien gewenst. Of garneer met een beetje gehakte peterselie, bacon of bieslook.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 216 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 41 mg |
| Natrium | 725 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 5 g |