Slavische, Balkan en vele andere agrarische culturen staan bekend om hun neus-tot-staart-eten en dat is inclusief pens, de maag van een koe, varken, schaap of een ander dier, vaak omgezet in soep, een gerucht dat het een echte kater is remedie .
In het Pools staat penssoep bekend als flaki zupa (FLAH-kee) of gewoon flaczki (FLAHTCH-kee), wat ook letterlijk 'lef' betekent. Typisch, Poolse pens wordt gemaakt met runder pens en wordt beschouwd als een van de nationale soepen van Polen, vooral omdat het wordt aangeprezen om te zijn opgegeten door Koning Władysław II Jagiełło.
Hoewel de recepten per regio verschillen, zijn naast runder pens ook groenten, runderbouillon en marjolein opgenomen en soms worden tomaten of tomatenpuree en andere kruiden toegevoegd. Sommige versies hebben een heldere bouillon, andere zijn crèmekleurig. Dit recept is gemaakt in Warschau-stijl ( flaki po Warzawsku ).
Wat je nodig hebt
- 2 pond rundvlees honingraat pens
- Enkele snufjes zout
- 1 pond vlezige soepbotten (of kalfsvlees)
- 1 eetlepel zout (of meer indien nodig)
- 4 wortels (geschild en in plakjes)
- 1 knolselderij (schoongemaakt en gehakt, of 3 stengels gesneden bleekselderij)
- 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)
- 3 kopjes runderbouillon (of kippenbouillon)
- 1/2 theelepel zout
- Optioneel: 1/4 theelepel gember
- Optioneel: 1/4 theelepel foelie
- 1/4 theelepel marjolein
- Peper naar smaak
- Optioneel: 2 eetlepels boter (voor afgeroomde soep)
- Optioneel: 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden (voor afgeroomde soep)
- Optioneel: 1 kop half en half (voor afgeroomde soep)
Hoe het te maken
- Spoelen pensen onder koud water. Giet af en plaats op een snijplank. Bestrooi met zout en wrijf in de pens om de spleten schoon te maken. Spoel opnieuw om zout te verwijderen.
- Plaats pens en soepbotten met voldoende water om in een grote pan of soeppan te dekken. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout voor elke kop water. Dekken. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Sudderen gedeeltelijk afgedekt 3 tot 5 uur, of totdat de pens zacht is.
- Giet pens en botten af. Kies vlees van botten, reserveer en gooi botten weg. Wanneer de pens koel genoeg is om te hanteren, snijd ze in hele dunne reepjes.
- Plaats pens, vlees van botten, wortels, knolselderij, peterselie en bouillon in een schone pot. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de groenten gaar zijn. Voeg 1/2 theelepel zout, optionele gember en foelie, marjolein en peper naar smaak toe. Breng opnieuw aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Past op smaak. Serveer warm met roggebrood.
Afgeroomde soepvariatie
Smelt voor een romige soep 2 eetlepels boter in een pan. Roer 2 eetlepels bloem erdoor en maak een roux. Kook en roer tot ze goudbruin zijn. Voeg 1 kopje half en half toe en breng aan de kook. Tempereer de helft en een half met een paar pollepels hete soep. Breng een half en half gehard deeg aan op de soep en klop tot de soep iets is ingedikt.
Oost-Europese pensoesoep
Pensesoepen in andere Oost-Europese en Centraal-Europese landen staan bekend als:
- Bosnië: škembić
- Bulgarije: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatië: tripice
- Tsjechië: drštková polévka of gewoon drštkovka
- Hongarije: pacalleves of gewoon pacal
- Roemenië: ciorbă de burtă
- Servië: škembići (Шкембић)
- Slowakije: držková polievka
Maar het gebruik van pens eindigt niet bij soep. Er zijn stoofschotels gemaakt met pens en veel andere Midden- en Oost-Europese gerechten zijn gevuld met pens.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 394 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 133 mg |
| Natrium | 1.990 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 30 g |