Hoe Oven Ribben te maken

01 van 07

Oven Ribs - Wat je nodig hebt

Het vlees op de perfecte rib trekt weg van het bot wanneer je een hap neemt en geen seconde eerder. Om dit resultaat te krijgen, is een bijna perfecte timing vereist, maar laat u niet intimideren, want ribben kunnen vergevingsgezind zijn en de lage temperatuur van de oven zal u helpen die toestand langzaam te bereiken.

Nog een snel punt, dit is geen barbecue. Barbecue heeft rook nodig om de smaak en het vleesoppervlak chemisch te veranderen. De oven gaat die rook niet (hopelijk) veroorzaken en dus, terwijl deze ribben een goede benadering zijn van die gezamenlijke BBQ-ribben, zijn ze niet hetzelfde. Zie onze beste tips voor het koken van ribben in de oven .

Wat je nodig zult hebben:

• Een ribbenrek *
• 1/2 kop (120 ml) ribwrijven
• 1 kop (240 ml) barbecuesaus
• Een grote bakplaat of bakplaat
• Een rooster voor draadkoeling
• Aluminiumfolie
• Een scherp mes
• Een bedruipborstel
• Een papieren handdoek
• Tot 5 uur

* De ribben kunnen babyrug of spareribs zijn. De foto's hier zijn spareribs. Babyruggen zijn kleiner, hebben minder vlees en hebben een kortere kooktijd nodig. Beide tijden zijn opgenomen in deze zelfstudie. Twee rekken met rekken kunnen tegelijkertijd worden gedaan zonder de kooktijd te wijzigen, zolang er zich minstens een centimeter tussen bevindt.

02 van 07

Ovenribben - Het rack voorbereiden

Om de varkensribben gelijkmatig te laten garen, moet het rek van begin tot eind uniform zijn. Met babyruggen is dit over het algemeen geen probleem, omdat ze vrijwel overal versneden zijn, ongeacht waar u ze krijgt. Met spareribs kan dit echter een probleem zijn omdat ze in een breed scala aan bezuinigingen worden verkocht. Laat indien mogelijk uw slager deze voor u inkorten, maar als dat niet het geval is, moet u misschien wat bijsnijden . Het ideale rek met spareribs is een perfecte rechthoek. Knip eventuele losse delen weg en knip de uiteinden weg waar geen botten zijn. Regelmatig op spareribs is er een stukje vlees aan de botzijde dat moet worden verwijderd.

Met een uniform rek, of het nu babyruggen of reserveonderdelen zijn, moet het membraan aan de botzijde worden verwijderd. Het membraan is een niet-permeabele barrière die voorkomt dat smaken binnendringen. Het zorgt er zelfs voor dat water niet doordringt. Om dit membraan te verwijderen tilt u een hoek op met een stomp mes, zoals een botermes. Het membraan is erg glad maar kan gemakkelijk worden vastgepakt met een papieren handdoek. Het kan wat oefening kosten, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, is het gemakkelijk om het membraan weg te pellen.

03 van 07

Ovenribben - Wreef en klaar

Om de juiste smaak op onze ribben te krijgen, hebben we een goede ribwrijven nodig . Dit is een combinatie van zout, suiker en specerijen die niet alleen de ribben smaken, maar ook helpt om een ​​verkruimeld oppervlak te creëren dat de ribben de textuur geeft waarnaar we op zoek zijn. Probeer deze Kansas City Rib Rub of Memphis-Style Rib Rub . Breng een goede deklaag aan. De algemene regel met wrijvingen is, welke sticks is hoeveel je nodig hebt. Deze wrijving zal worden gecombineerd met de sappen uit de ribben en zal in het oppervlak doordringen en het korstproces beginnen.

Onze ribben moeten worden verhoogd om te koken, zodat er lucht over en onder het vlees kan stromen. Dit betekent dat de ribben niet moeten worden omgedraaid of gedraaid tijdens het kookproces. Bekleed een grote bakplaat of bakplaat met aluminiumfolie (voor eenvoudig opruimen) en plaats een groot koelrek op de bovenkant van de folie. De ribben zullen op het rek zitten.

04 van 07

Ovenribben - Broiled

Over het algemeen konden we de ribben gewoon in de oven plaatsen om te koken en ze zouden geweldig zijn, maar een snelle doorgang onder de grill zal het oppervlak krokant maken en beginnen met het karamelliseren van de suiker in de wrijf. Onthoud dat suiker brandt bij 265 F / 130 C. Dit betekent dat het erg belangrijk is om de ribben onder de grill goed in de gaten te houden om ervoor te zorgen dat er niets verbrandt. Verwarm de vleeskuikens in je oven voordat je de ribben eronder plaatst. Het wrijven zou moeten beginnen te borrelen en sissen. Dit is de perfecte tijd om de ribben te verwijderen voordat iets begint te branden en te roken. Het kan nodig zijn om het rek om te draaien om een ​​gelijkmatige scheur in het bovenste oppervlak van de ribben te krijgen, maar maak u geen zorgen om ze om te draaien. We zijn alleen geïnteresseerd in korstvorming op de bovenkant.

Als uw oven geen vleeskuikentje heeft, kan deze stap worden overgeslagen.

05 van 07

Ovenribben - bakken

Laat de oven afkoelen tot 250 F / 120 C. Dit is de temperatuur waarbij u de ribben gaat koken. De helft van de tijd zal worden blootgelegd. Breng in het midden van het koken de ribben aan met een stuk aluminiumfolie. Ze hoeven niet strak te worden ingepakt, gewoon bedekt en weggestopt langs de randen. Dit zorgt ervoor dat het vocht uit de ribben onder de folie omhoog komt en voorkomt dat ze uitdrogen. Het zal de ribben echter niet stomen.

De kooktijden

Voor spareribs van plan op een totale kooktijd van 4 uur.

Voor baby-back ribs van plan op een totale kooktijd van 3 1/2 uur.

Wanneer de ribben volledig gaar zijn, zal het rek slap zijn als het aan het uiteinde wordt opgepakt, maar niet scheuren of scheiden. Het vlees zal ongeveer een kwart tot een halve centimeter van de botten verwijderd zijn. Temperatuurcontrole van ribben is niet eenvoudig, omdat de botten een andere temperatuur hebben dan het vlees, maar als je een vleesthermometer gebruikt, kijk dan naar een temperatuur boven 165 F / 75 C. Als de temperatuur hoger is, maak je dan geen zorgen . Overkoken is geen probleem, we willen gewoon niet dat de ribben uitdrogen.

06 van 07

Oven Ribs - The Saucing

Barbecue-saus op ribben plaatsen is altijd optioneel, maar aangezien deze in een oven en niet in een roker of op een grill werden gekookt, zal er een ontbrekende smaak zijn. Barbecue saus voegt een extra smaak toe, waardoor ze smaken en lijken veel meer op barbecue. Kies voor barbecuesaus van goede kwaliteit voor ribben . Probeer deze Kansas City Rib Sauce of Classic BBQ Rib Sauce . De saus die u gebruikt, moet overeenkomen met de smaken van de wrijving die in het begin werd gebruikt.

Om de ribben te sausen, verwijdert u de bakplaat uit de oven en borstelt u de saus dik aan beide kanten van de ribben. Krijg het overal. Breng vervolgens de ribben, onbedekt, terug in de oven om de saus erin te bakken. Deze stap kan verschillende keren worden herhaald om de saus in te lagen en om een ​​kleverige, rommelige rib te maken waar iedereen van zal genieten. Verlaag de oventemperatuur tot 200 F / 95 C voor herhaaldelijk saucen. Barbecue sauzen, zoals het wrijven, zullen bij hoge temperaturen branden, dus het is het beste om de bereidingstemperatuur laag te houden. Sta 10 tot 15 minuten kooktijd toe tussen elke bereiding.

Barbecue saus is ook een geweldige oplossing voor ribben die een beetje droog lijken.

07 van 07

Ovenribben - snijden

Met de ribben volledig gaar is het tijd om ze te verwijderen. In tegenstelling tot bij hoge temperaturen gekookt vlees, moeten deze zo snel mogelijk van de oven naar de snijplank naar de plaat (of hand) gaan. De beste manier om ribben te snijden is door ze rechtop te houden op hun kant met het blootliggende bot omhoog. Een goed scherp mes moet gemakkelijk tussen de ribben naar beneden glijden. Als je de botzijde naar je toe hebt, is het makkelijker om te zien waar je moet snijden.

Bijkomende barbecuesaus kan desgewenst worden toegevoegd of worden geserveerd met de ribben zodat mensen deze kunnen toevoegen zoals ze willen.