Dit recept voor Poolse Ammonia Cookies - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - klinkt misschien een beetje verontrustend, maar veel recepten uit de oude wereld vragen om bakkers ammoniak, een algemeen zuurdesem voor het bakken van soda en bakpoeder verscheen ter plekke in de jaren 1850. Als je de naam gewoon niet kunt achterhalen, bedenk dan dat dit Poolse gerolde koekjes zijn.
De ammoniak van de bakker zorgt ervoor dat ze knapperig bakken en goed bewaren. Bestrooi met gekleurde suiker, indien gewenst, of laat ze leeg.
Heb je geen bakkersm ammonia bij de hand? Geen zorgen. Als u een oud recept tegenkomt dat dit ingrediënt aanroept, kunt u een gelijke hoeveelheid bakpoeder of baking soda (of de helft van elk) in plaats stellen voor ammoniak van de bakker . Gebruik de ammoniak van bakker gewoon niet als een een-op-een vervanging voor een eigentijds recept dat bakpoeder of zuiveringszout nodig heeft. De resultaten zullen niet hetzelfde zijn. De ammoniak van één theelepel bakker kan worden vervangen door 1 theelepel bakpoeder of 1 1/4 theelepels bakpoeder of 3/4 theelepel bakpoeder vermengd met 3/4 theelepel bakpoeder. Er is meer informatie over ammoniak van bakker na de aanwijzingen voor dit recept, hieronder.
Wat je nodig hebt
- 4 ons / 1 plakken boter (verzacht)
- 2 eetlepels suiker (vanille)
- 1/2 kopsuiker (banketbakkers)
- 2 grote eieren (geslagen)
- 2 eetlepels zure room
- 1 theelepel bakkers ammoniak (opgelost in 2 eetlepels water of 1 theelepel bakpoeder)
- 2 kopjes bloem (universeel)
- Garneer: grof wit of gekleurd
- suiker schuren
Hoe het te maken
- In een grote kom boter, suiker van vanillesuiker en suikerbakkerscrème tot licht en luchtig. Voeg eieren, zure room en opgeloste bakker-ammoniak toe en meng opnieuw. Opmerking: combineer het met bakpoeder in de volgende stap als u bakpoeder gebruikt.
- Voeg bloem toe en meng goed. Wikkel in plastic en koel tot beheersbaar, ongeveer 2 uur.
- Verwarm de oven tot 350 graden. Stof een werkblad of een met bakpapier beklede pan met gelijke delen suiker voor suikerbakkers en kristalsuiker. Rol het deeg uit met een dikte van 1/8 tot 1/4 inch en snijd het in de gewenste koekjesvorm. Verwijder restjes en herhaal met het resterende deeg. Bestrijk de koekjes met geklopt eiwit en desgewenst besprenkelen met suiker.
- Bak 10-15 minuten of tot net begint te bruin rond de randen. U wilt dat deze cookies blond van kleur zijn. Koel een paar minuten af en breng het dan over naar een rooster. Als het volledig is afgekoeld, bewaar het goed afgedekt.
Ammonia door een andere naam
Ammoniak van Baker wordt afwisselend ammoniakbicarbonaat, ammoniakcarbonaat, ammoniumbicarbonaat en hartshorn (de grondhoorns van herten of mannetjesherten) genoemd. Het is nog steeds beschikbaar als knobbeltjes (die voor gebruik moeten worden fijngemaakt tot poeder) of in poedervorm.
Het chemische proces
Bij blootstelling aan hitte en vocht verandert ammoniak van de bakker in ammoniak, koolstofdioxide en water, allemaal bronnen van rijsmiddel. Ammoniak van Baker heeft geen zuur of alkalisch nodig om te reageren als bakpoeder en bakpoeder. Ammoniak van Baker produceert een knapperige kruim en verhoogt bruin worden, en een onaangename ammoniakgeur tijdens het bakken die verdampt. De onaangename smaak lijkt aan te houden bij gebruik in vochtige gebakken goederen zoals muffins en wordt daarom niet aangeraden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 58 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 32 mg |
| Natrium | 63 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |