Gebraden varkensvlees is een favoriete Sunday Roast, de tweede alleen voor de nationale favoriet, Roast Beef en Yorkshire Pudding. Vaak wordt mij gevraagd hoe ik perfect geroosterd varkensvlees moet bereiden; het is heel gemakkelijk zoals je kunt zien met deze handige tips.
Wat maakt een gebraden varken perfect?
Een perfect gebraden varkensvlees moet een heerlijk vochtig, gelijkmatig gekookt vlees hebben, omringd door knapperig, scherp knetteren. Het knetteren kan worden aangehouden of verwijderd aan het einde van het koken en apart worden geserveerd.
De beste bezuinigingen van varkensvlees om te gebruiken
Lendenen, buik of been zijn goede gewrichten om te braden. Kies vers uitziend vlees bij voorkeur met een dikke laag vet. Veel mensen schrikken weg van gewrichten met vet, maar dit vet helpt het gewricht vochtig te houden tijdens het koken (uitgedroogd varkensvlees is een van de grootste fouten bij het koken van varkensvlees ) en helpt bij de smaak, je hoeft het niet te eten tenzij natuurlijk wil je dat. Vrije uitloop en biologisch varkensvlees hebben altijd een dikke laag heerlijk varkensvet.
Gewrichten zoals schouder en kraag zijn beter langzaam gaar.
Hoeveel varkensvlees heb je nodig?
Voor 4 - 6 personen heb je ongeveer 1 kilo vlees (inclusief vet) nodig. Nooit zorgen maken als je te veel hebt, varkensvlees is heerlijk koud in sandwiches.
Bak gedurende 25 minuten per 450g / 1lb, plus voeg nog eens 25 minuten bij 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
Deze temperaturen zijn gebaseerd op een conventionele oven, dienovereenkomstig aan te passen voor uw oven.
Gebruik indien mogelijk een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het varkensvlees er goed doorheen kookt.
Varkensvlees moet een minimumtemperatuur van 62 ° C / 145 ° F bereiken volgens de USDA.
Roast gebraden varkensvlees
Een belangrijk onderdeel van het koken van vlees is wanneer het eenmaal uit de oven is verwijderd en het vlees moet rusten. Eenmaal gekookt, haal uit het braadstel en plaats het op een serveerschaal, dek het losjes af met folie en plaats het in de oven met de deur op een kier.
Als u de oven warm wilt houden (bijv. Voor het koken van aardappelen of misschien Yorkshire Pudding , verpak het vlees dan volledig in folie en bewaar het op een warme plaats.
Belangrijke tips voor het koken van het varkensvlees en voor knapperig gekraak
- Als het varkensvlees vóór het koken moet worden bewaard, bewaar het dan onverpakt in de koelkast op een lagere plank. Varkensvlees kookt veel beter wanneer de huid grondig is opgedroogd en een must als je knisperend wilt, zo onbedekt is het beste.
- Op het moment van koken moet het varken op kamertemperatuur zijn, niet koud, direct uit de koelkast, dus verwijder het gedurende enkele uren en laat het afgedekt op een koele, niet-warme plaats.
- Gebruik keukenpapier om het varkensvlees grondig te drogen, inclusief de schil. Gooi het papier altijd weg als het om hygiënische redenen is gebruikt.
- Zelfs als je slager al de skin heeft gescoord, helpt het om een paar extra slashes toe te voegen.
- Gebruik een Stanley of Craft Knife of een zeer scherp mes om de huid te scheren voor een goede, zuivere snede.
- Snijd niet door tot het vlees, halverwege is het vet voldoende.
- Gebruik je hand om de olie en het zout in de huid te masseren en zorg ervoor dat het in de scheuren van de huid terechtkomt
- Leg het varkensvlees altijd in een voorverwarmde oven en kook op de juiste temperatuur. Zie hieronder.