Dit Poolse Apple Pannenkoekenrecept of Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) is te zien in twee boeken van chef Bogdan Gałązka - " The Taste of Gothic " (AWRT, 2015) en " The Cuisine van de Teutonic Grand Masters in Malbork Castle "(Multico, 2009). Hij schreef ook 'De keuken van de koningen van Polen in het kasteel van Malbork ' (Multico, 2010).
Deze chef-historicus is de mede-eigenaar en chef-kok van het Gothic Café & Restaurant in Malbork Castle , het grootste bakstenen kasteel ter wereld in de buurt van Gdansk, Polen en de Oostzee. Misschien vindt u kok Bogdan in het middeleeuwse Polen hier over garnalen praten.
Apple beignets of pannenkoeken zijn gebruikelijk in Polen, maar deze is gemaakt met gist.
Terwijl typisch gistdeeg ongeveer een uur nodig heeft om op te rijzen, is de enige stijging die voor dit recept nodig is ongeveer 15 minuten voor de spons.
Wat je nodig hebt
- Voor de spons:
- 1,76 oz / 50 g. verse gist
- .17 ounces / 5 g. suiker
- 2 ounces / 56,7 g. water (warm)
- Voor de Pancake Batter:
- 3 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- .63 gram / 18 g. vanillesuiker
- 5 gram / 145 g. suiker
- 16.9 ons / 500 ml. melk
- 24,7 ounces / 700 g. bloem voor alle doeleinden
- Een snufje zout
- Appelen van 17,6 ounce / 500 g
- 1/2 kop plantaardige olie (of zoals nodig, om te braden)
- Voor de Cinnamon-Apple Sauce:
- 17.6 gram / 500 g. appels
- 16.9 ons / 500 ml. appelsap
- 1 ounce / 30 g. van suiker
- 1 theelepel kaneel
Hoe het te maken
- Om de spons te maken: meng de gist met 0,17 ounces / 5 g suiker en laat op een warme plaats staan om op te rijzen.
- Om het pannekoekbeslag te maken: Klop de eieren met vanillesuiker en 5 gram / 145 g suiker. Voeg geleidelijk melk, bloem, een snufje zout en de gerezen gistspons toe. Meng alle ingrediënten met een houten lepel grondig en werk het beslag tot er luchtbellen in verschijnen.
- Was en schil 17.6 ons / 500 g appels en verwijder de zaden. Snij ze in plakjes en dompel ze onder in het beslag en leg ze apart op een warme plaats. Verhit de olie in een grote pan en voeg het beslag met de plakjes appel toe in de vorm van kleine pannenkoeken. Bak op een zeer laag vuur en draai af en toe om, om ervoor te zorgen dat ze niet teveel bruin worden.
- Om de appel-kaneelsaus te maken: Was en schil 17.6 ons / 500 g appels, verwijder de zaden en snijd in plakjes. Giet het appelsap in een pan, voeg de appelschijfjes toe, samen met 1 ounce / 30 g suiker en kaneel en kook tot de appels zacht zijn. Doe dit in een mixer en meng tot een zachte consistentie.
- Serveren: Serveer de pannenkoeken warm met een scheutje banketbakkerssuiker, vers fruit en de kaneel-appel-saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 497 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 899 mg |
| koolhydraten | 72 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 9 g |