Dit eenvoudige recept voor Roast Duck met appels of Kaczka Pieczona z Jabłkami is van Beata Zatorska's en Simon Target's "" (Tabula Books, 2011).
Zatorska zegt over dit populaire, traditionele Poolse gerecht: "... het is gemakkelijk een eend thuis te roosteren als een kip." De gebraden eend gaat mooi samen met een fles droge rode wijn. "
Ik heb mijn eigen herinneringen aan mijn Poolse grootmoeder die een levende eend bij zich heeft die gewikkeld is in slagerijpapier, waarvan het hoofd en de voeten naar buiten steken. Tot mijn grote ontsteltenis werd mijn nieuwe huisdier algauw Duck's Blood-soep, bekend als Czarnina .
Hier is een grotere foto van Poolse geroosterde eend met appels.
Wat je nodig hebt
- 4,5 pond / 2 kg. eend
- 2 middelgrote appels (gewassen, geschild, klokhuis en fijngehakt klein)
- 2 eetlepels verse marjolein (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (geplet)
- Zout en zwarte peper
- 2,25 pond / 1 kg. aardappelen (klein, elk type)
- 1 eetlepel karwijzaad
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 475F / 240C. Spoel de eend schoon met water en dep hem droog. Vul de holte met de appelstukjes. Wrijf de huid goed in met de marjolein, knoflook, zout en peper. Leg ze op een groot bord, dek af en laat ze 45 minuten marineren.
- Plaats de eend in een braadslede. Verzamel de resterende marinade in de schaal en voeg nog wat water toe om 1 kopje vloeistof op te maken. Giet deze vloeistof rond de eend in de braadslede, niet erover of u wast de marinade.
- Rooster de eend gedurende 10 minuten onbedekt, verlaag dan het vuur tot 325F / 162C en bak 2 uur. Neem om de ongeveer 30 minuten een fijne spies om de eendenhuid met gaatjes door te prikken om de sappen vrij te maken en rijg vervolgens de eend met de vloeistof die zich in de bodem van de pan verzamelt.
- Was de aardappelen en snijd ze in twee helften (er is geen reden om ze te schillen). Wanneer de eend nog ongeveer 1 uur heeft om te koken, zout de aardappelen, plaats ze in de bak met de eend en strooi er karwijzaad overheen. Ze moeten zachtjes in het eendenvet beginnen te bakken. Wanneer je de volgende eend hebt gerold, draai de aardappelen dan goed en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met de eendensappen. Voeg nog een strooi karwijzaad toe als je wilt.
- De eend moet zo goed gaar zijn dat hij gemakkelijk uit elkaar kan worden getrokken en in stukjes kan worden geserveerd. Het is niet leuk om een eend te snijden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 2001 |
| Totaal vet | 145 g |
| Verzadigd vet | 49 g |
| Onverzadigd vet | 66 g |
| cholesterol | 429 mg |
| Natrium | 331 mg |
| koolhydraten | 65 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 105 g |