Gesneden gebakken aubergine vervangt de noedels in dit recept voor kiplasagna's.
De aubergine is gelaagd met tomaten, gekookte blokjes kip en mozzarella. Zonder noedels of zware ricotta-kaasvulling is deze lichter dan de typische lasagne.
Wat je nodig hebt
- 1 ei, lichtjes geslagen
- 1/4 kopmelk
- 1 middelgrote aubergine, gepeld en in de lengte gesneden
- 1/4 kop fijn,
- droge broodkruimels
- 2 tot 4 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
- 1/4 kop in blokjes gesneden ui
- 1 teentje
- knoflook , gehakt
- 2 blikjes (8 gram per stuk) tomatensaus
- 1 (16-ounce) kan tomaten, ongedraineerd en gehakt
- 1 eetlepel gedroogde peterselievlokken
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel gedroogde hele oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes gekookte kip of kalkoen
- 1 kop (4 gram) versnipperde mozzarella-kaas
- 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F (180 C / Gas 4).
- Klop het ei en de melk in een kom. Doop de plakken aubergine in het mengsel van melk en vervolgens bagger in broodkruimels grondig te coaten.
- Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de plakjes aubergine in porties tot ze aan beide kanten bruin zijn, voeg indien nodig meer olie toe. Verwijder aubergine; afvoer op papieren handdoeken.
- Bak ui en knoflook in de resterende olie; voeg tomatensaus, tomaten, peterselie, suiker, oregano en zout toe. Kook op middelhoog vuur, onbedekt, gedurende 10 minuten. Roer de kip erdoor; verwijder van hitte.
- Leg de helft van de plakjes aubergine in een 9-bij-13-bij-2-inch ovenschaal; lepel de helft van het sausmengsel over aubergine. Herhaal lagen. Bak, onbedekt, 25 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met de mozzarella en Parmezaanse kaas en bak 5 tot 10 minuten langer om de kaas te smelten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 476 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 126 mg |
| Natrium | 334 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 34 g |