Veganistische Baigan Ka Bharta is een gepureerde en Indiase gekruide aubergine gerecht, om te worden gegeten met rijst of Indiaas brood. Ik vind dat zelfs mensen die denken dat ze niet van aubergine houden echt van dit smaakvolle Indiase gerecht houden, dus aarzel niet om het eens te proberen. Dit vegetarische Indiase recept is ook veganistisch. Baigan ka bharta, soms ook gespeld als "baingan ka bjarta" is een Indiase favoriet uit Punjabi.
Zie ook: Meer vegetarische recepten voor Indiaas eten
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie. verdeeld
- 2 aubergines, in tweeën gesneden
- 1/3 theelepel
- mosterdzaad
- 2 laurierblaadjes
- 2 groene pepers, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt of fijngehakt
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 tomaten, gehakt
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel mangopoeder (optioneel)
- 1/2 theelepel garam masala (een mengsel van curry, komijn en koriander kan een redelijke vervanging zijn)
- streep zout, naar smaak
- 1/2 theelepel citroensap
Hoe het te maken
- Sprenkel de aubergines met een eetlepel olijfolie en bak 20 minuten op 400 graden, of tot ze zacht zijn. Koel en verwijder schillen. Pureer of mix tot een gladde massa.
- In de resterende 1 eetlepel olijfolie, verwarm de mosterdzaadjes, laurierblaadjes, pepers, gember en uien voor een paar minuten.
- Voeg de aubergine en de resterende ingrediënten toe en roer goed om te combineren. Laat het minstens 6 tot 8 minuten langer koken.
- Serveer warm met rijst of Indiaas brood.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 245 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 214 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 15 g |
| Eiwit | 7 g |