Jerusalem Artichokes / Sunchokes History

Artisjokken van Jeruzalem zijn geen artisjokken en komen niet uit Jeruzalem

Jerusalem Artichoke History

De artisjok van Jeruzalem, botanisch genoemd Helianthus-tuberosus , is de knol van een verscheidenheid van eeuwigdurende bloem in de asterfamilie. De bloemen zien eruit als kleine gele zonnebloemen. Ook op de markt gebracht als sunchokes , lijken deze knoestige kleine knollen veel op gemberwortel. Het is misschien wel het belangrijkste wortelgewas dat zijn oorsprong vindt in Noord-Amerika. De knollen hebben een aardappelachtige textuur die vaak wordt aanbevolen als een aardappelvervanger voor diabetici.



Sir Walter Raleigh ontdekte dat inheemse Indianen zonnepanelen cultiveerden in wat nu Virginia is in 1585. Toen de sunchoke begin 17e eeuw Europa bereikte, was het dankzij Samuel de Champlain de "Canada" of "Franse" aardappel. De Fransen, die het topinambour noemen (overigens ook een term die wordt gebruikt voor een ongemanierde, ongeschoolde persoon), krijgen de verbetering van de knollen en het cultiveren van sunchokes op grotere schaal.

Jarenlang werd de Jeruzalemse artisjok vermeden vanwege het verhaal van een oude vrouw die het lepra koppelde aan de gewoonte van de gelijkenis van de knollen met de vorm van misvormde vingers veroorzaakt door de ziekte. Tijdens de Tweede Wereldoorlog waren sunchokes en rutabagas de meest voorkomende groenten, waardoor ze de reputatie hadden als groente van een arme man.

Meer dan 200 variëteiten zijn nu beschikbaar. Ze worden niet alleen in veel commerciële producten gebruikt als fructosebron, maar ook als alcohol. De sunchoke is altijd veel uitgebreider geteeld in Europa dan in Amerika.

Wat zit er in een naam?

Als het geen artisjok is en het is niet uit Jeruzalem, vraag je, waar in de wereld is de naam vandaan gekomen?

Volgens één theorie is Jeruzalem een verbastering van de Italiaanse girasola , wat betekent "naar de zon keren", een verwijzing naar de zonnebloem. Een andere theorie betreft nog een verminking van het gebied Ter Neusen in Nederland, waar de sunchoke oorspronkelijk in Europa werd geïntroduceerd.



Artisjok komt van de Arabische al-khurshuf , wat betekent distel, een andere verwijzing naar het uiterlijk van de bovengrondse bladeren. Tegenwoordig vindt u ze op de markt gebracht onder de minder vreemd klinkende naam van sunchokes .

Of je het nu verwijst naar Jeruzalem-artisjok, sunroot of sunchoke, de knollen hebben een delicate smaak die licht zoet en nootachtig is, vergelijkbaar met jicama- en waterkastanjes .

Meer over Jeruzalem Artisjokken / Sunchokes en Recepten

Jerusalem Artichokes / Sunchokes Selection and Storage
Jeruzalem Artichokes / Sunchokes kooktips
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Equivalents, Measures, and Substitutions
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes and Health
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes History
Jerusalem Artichokes / Sunchokes Feiten in één oogopslag
• Jerusalem Artichokes / Sunchokes Recepten

kookboeken