Wanneer een etentje à la polonaise wordt geserveerd, betekent dit dat het is gegarneerd met beboterde paneermeel, hard gekookte eieren en soms peterselie.
De oorsprong van de culinaire term
De term is Frans en betekent letterlijk 'op Poolse wijze' of 'Poolse stijl'. Wanneer het in de culinaire zin wordt gebruikt, is het een term voor het garneren van meestal bloemkool en asperges met beboterde broodkruimels, gehakte hardgekookte eieren en gehakte verse peterselie.
Maar andere voedingsmiddelen dan bloemkool en asperges kunnen à la polonaise worden bereid. Voor Polen zijn meestal de hard gekookte eieren en gehakte peterselie weggelaten. Gevulde eieren krijgen de beboterde broodkruimelbehandeling en de sugar snaps erwten die ik heb genoten in Warszawa Restaurant in Santa Monica, Californië, werden ook geserveerd met beboterde broodkruimels. Een ander voorbeeld is de groene bonen in combinatie met dit Hongaarse gevulde rouge recept dat ook à la polonaise wordt geserveerd.
Wat is dit allemaal 'à la' Dingen toch?
Franse à la en au- termen betekenen voor het grootste deel een methode om iets te koken, een manier om een gerecht te serveren of een garnering aan de zijkant op het bord. Overweeg bijvoorbeeld de taart à la modus . Dit verwijst naar een manier waarop een dessert wordt geserveerd (met ijs). En dan zijn er de termen à la grecque (in de Griekse stijl) en à la Florentine (wat betekent dat spinazie een van de ingrediënten is). Bekijk deze à la Cooking Termenlijst voor meer voorbeelden.
Alle Romaans-Latijnse landen Gebruik het apparaat "In de stijl van"
Frankrijk is niet het enige land dat de à la en au conventie gebruikt. In het Italiaans zou je bijvoorbeeld Caponata alla Siciliana (aubergine in Siciliaanse stijl) en, in het Spaans, Gambas a la Plancha (garnalen gegrild op een metalen bord) zien. In het Pools en andere Slavische talen volgt het adjectief het zelfstandig naamwoord zonder voorzetsel ertussen, dus Frans bladerdeeg zou gewoon ciasto francuskie zijn.
Alternatieve betekenis van à la Polonaise
Cooks.com zegt dat à la polonaise ook een saus van velouté gemengd met mierikswortel , citroensap en zure room kan betekenen.
Niet te worden verward met de nationale dans
Polonaise is gebruikt als zelfstandig naamwoord en is een van de vijf nationale dansen van Polen, samen met de Mazurka, Kujawiak, Krakowiak en Oberek.
Uitspraak: ah lah poh-loh-NEHZ
Voorbeelden: mijn schoonzus is allergisch voor eieren, dus we hebben ze bij de bloemkool achtergelaten die we à la polonaise hebben gegarneerd.