Deze eenvoudig te maken kimchi is een kleurrijke, pittige variant van de meest voorkomende koolkimchi . Het zit boordevol probiotica die van nature goed voor je zijn. Heerlijk geserveerd naast Koreaanse of andere Aziatische gerechten, het is ook heerlijk gemengd met rijst en andere gekookte granen.
Kimchi is een lacto-gefermenteerd voedsel dat sterker wordt naarmate het ouder wordt. Hoewel het gedurende vele maanden in de koelkast zal blijven, kan het het beste binnen 2 maanden worden gegeten. Als het langer wordt bewaard, begint het een deel van zijn crunch te verliezen en kan het te scherp worden.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes gefilterd water
- 1 1/2 eetlepels koosjer of een ander niet-gejodeerd zout
- 1/2 theelepel
- nam pla (vissaus) OF sojasaus
- 3/4 pond wortelen, geschild
- 1/4 pond daikon-radijs, gepeld
- 1 lente-ui, witte delen en een deel van het groen, gehakt
- 1 tot 2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel geraspte, verse gemberwortel
- 1/2 theelepel rode pepervlokken, of meer naar smaak
Hoe het te maken
- Los het zout op in het gefilterde water. Het is belangrijk om gefilterd water te gebruiken omdat chloor en andere chemicaliën in het meeste gemeentelijke leidingwater het fermentatieproces kunnen verstoren.
- Roer de vis of sojasaus erdoor.
- Snij de wortelen en de daikon radijs fijn in julienne in stukjes van matchstick. Een mandoline of dun snijblad van een keukenmachine maakt deze stap eenvoudiger.
- In een grote kom gooi je de wortels, daikon-radijs, geraspte gember, fijngesneden lente-ui, knoflook en rode pepervlokken. Verpak ze in een schone liter of liter glazen pot.
- Giet de pekel over de andere ingrediënten. Druk zacht op de groenten en kruiden om luchtbellen vrij te maken. De pekel moet de andere ingrediënten volledig bedekken. Als het voedsel uit de pekel drijft, weeg het dan met een kleinere glazen pot gevuld met water. Als de groenten ondergedompeld blijven in de pekel, bedek dan de pot waarin ze zitten losjes met een deksel.
- Plaats de pot met kimchi op een klein bord om de overloop te vangen die kan optreden als het begint te gisten. Laat het op kamertemperatuur gedurende 24 tot 48 uur.
- Verwijder het deksel of het gewicht van de kleine pot en controleer de kimchi na de eerste 24 uur. Je zou wat luchtbellen moeten zien en het begint een lichtzure geur te ontwikkelen (zoals zuurkool, maar meer pikant vanwege de knoflook en gember).
- Zodra je merkt en ruikt dat de Kimchi actief gist, breng je de pot over naar de deur van je koelkast. Dit is het warmste deel van je koelkast maar nog steeds koeler dan kamertemperatuur - perfect voor je kimchi om langzaam te gisten.
Tips
Kimchi is klaar om te eten 1 tot 2 weken nadat je het hebt gemaakt. Als u van plan bent om het langer dan een maand op te bergen, verplaats het dan naar een koeler gedeelte van uw koelkast (een van de centrale planken in plaats van de binnenkant van de koelkastdeur).
Als zout geen optie voor u is, kunt u de alternatieve methode voor lactogistatie zonder zout gebruiken .