Deze techniek produceert een perfect medium-zeldzame prime-rib met een prachtige bruine korst aan de buitenkant. Het werkt het beste voor kleinere prime ribben van tussen de 4 en 8 pond. Voor een prime rib met botten, geef twee porties per rib, terwijl een gebraad zonder botten twee porties per pond oplevert.
De sleutel tot deze methode is het exacte gewicht van uw prime rib weten. Kopieer het gewoon van het etiket, schrijf het op een post-it en plak het op je koelkast. Ik zeg dit omdat ik weet hoe gemakkelijk het is om gewoon het slagerpapier af te scheuren en weg te gooien, en je wilt echt niet door de prullenbak gaan om het label te vinden.
Je hebt ook geen vleesthermometer nodig met deze techniek (hoewel je, als je paranoïde bent, er toch een kunt gebruiken).
Je zult ook merken dat er geen rusttijd is met dit recept, wat een verrassing kan zijn als je gewend bent om je vlees te laten rusten nadat je het hebt gebrand. En als je dat gewend bent, is dat goed. Maar met dit recept is het niet nodig omdat het vlees in principe rust terwijl het in de oven zit.
Wat je nodig hebt
- 1 ribbenvlees zonder botten of met been (getrimd en vastgebonden)
- Kosjer zout (naar smaak)
- Vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- De avond voordat je de prime-rib gaat koken, pakt u het braadstuk uit en laat u het onafgedekt in de koelkast zitten. Hierdoor droogt het oppervlak op, waardoor het gemakkelijker wordt om een mooie bruine kleur op het gebraad te krijgen.
- Drie uur voordat je wilt beginnen met koken, haal het gebraden vlees uit de koelkast en plaats het op kamertemperatuur op kamertemperatuur.
- Een half uur voordat u begint met braden, verwarmt u uw oven voor op 500 F en kruidt u het gebraden vlees royaal met Kosher zout en versgemalen zwarte peper.
- Nu is het tijd om je berekening te maken. Alles wat u doet, is het gewicht van uw gebraden vlees vermenigvuldigen met vijf. Dat is uw totale braadtijd, in minuten. Klinkt gek, toch? Maar blijf bij mij.
- Als u bijvoorbeeld een braadstuk van vier pond hebt, 4 × 5 = 20 minuten. Een braadstuk van acht pond? 8 × 5 = 40 minuten. Onthoud dat nummer.
- Als je klaar bent om te koken, plaats je het vlees in een braadpan met een rooster, met de vetkant naar boven. Als je nerveus bent over deze gekke techniek, kun je een vleesthermometer of een digitale sondethermometer in het diepste deel van het vlees steken, waarbij je oppassen dat je geen bot raakt. Als er niets anders is, zal het u enige gemoedsrust geven.
- Oké, leg het vlees nu in de oven en rooster het voor precies zoveel minuten als je hierboven hebt berekend. Als de tijd om is, zet je de oven uit en loop je weg. Open de ovendeur om welke reden dan ook de volgende twee uur niet.
- Ik zeg het nog een keer, want het herhaalt het herhalen: Open de ovendeur om welke reden dan ook de volgende twee uur niet. Hier is een eenvoudige au jus saus die je kunt maken als er nog ongeveer 30 minuten over zijn. Of probeer deze romige mierikswortelsaus .
- Neem de prime rib in twee uur uit de oven, snijd en serveer meteen. Als je een thermometer hebt gebruikt, zie je dat de interne temperatuur van het vlees 130 F heeft bereikt, met andere woorden, perfect medium-zeldzaam. Hoe gemakkelijk was dat?
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 8 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 1 g |