Een speciale gelegenheid maaltijd in Puerto Rico zou niet compleet zijn zonder arroz con gandules of rijst met pigeon erwten.
Taart met rijst erwten is immers een van de nationale gerechten van Puerto Rico. Dit recept wordt gekruid met sofrito en in blokjes gesneden ham.
Duivekers zijn peulvruchten met een nootachtige smaak en worden vaak gecombineerd met rijst en andere granen. Ze zijn te vinden gedroogd, ingeblikt of gemalen voor meel. Dit recept vraagt om ingeblikte duivenerwten die te vinden zijn in de meeste grote supermarkten of gespecialiseerde Indiase en Latijns-Amerikaanse winkels.
Arroz-ingrediënten kunnen alleen worden geserveerd of met verschillende zijden zoals pollo guisado ( kipstoofpot ), tostones en een lichte salade.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kopje sofrito
- 1/2 kop gehakte ham (of gekookte varkensstukjes)
- 2 kopjes rijst
- 4 kopjes water
- 1 pakket sazón
- 1 (15 ounce) kan erwten / gandules doven (uitgelekt en gespoeld)
Hoe het te maken
- Verhit olijfolie in een pot van 6 kwart. Bak de sofrito en de gehakte ham gedurende 1 minuut.
- Voeg de rijst, water, sazón en gandules toe.
- Aan de kook brengen. Laat het 2 tot 3 minuten koken.
- Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en kook 35 tot 40 minuten. Gebruik geen deksel met een ontluchtingsopening waardoor de stoom kan ontsnappen en til het deksel nooit op tijdens het koken.
- Wanneer u klaar bent met koken, roer de rijst dan voor het serveren. Het moet licht en luchtig zijn.
Alles over Sofrito
Een sofrito is een mix van kruiden en specerijen die worden gebruikt voor het rijpen van talloze gerechten, zoals stoofschotels, bonen, rijst en af en toe vlees.
Sofritos bestaan in Latijns-Caribische landen en andere Latijns-Amerikaanse landen en zijn afkomstig van het Spaanse woord dat 'iets braden' betekent.
Spaanse sofrito gebruikt tomaten, paprika's, uien, knoflook, paprika en olijfolie. Caribische versies variëren van groen tot oranje tot fel rood en variëren in warmte van mild tot scherp tot pittig.
In de Dominicaanse Republiek wordt sofrito sazón genoemd en is gemaakt met azijn en annatto voor kleur. In Puerto Rico wordt sofrito recaito genoemd en bevat het kruid culantro en ajies dulces (zoete chili pepers).
In Cuba wordt sofrito gemaakt met tomaten, rode paprika's en ham. In het Yucatan-gebied van Mexico zijn sofritos extra pittig met de toevoeging van habaneros.
Sofritos kunnen aan het begin van het koken worden toegevoegd, maar in andere recepten wordt het pas toegevoegd aan het einde van het koken. En in nog andere recepten, wordt het gebruikt als een topping-saus voor gegrild vlees en vis.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 467 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 264 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 18 g |