Trademark Latin Mix dates tot 14e eeuws Spanje
Sofrito wordt gebruikt in de keuken in het Caribisch gebied en vooral in Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek. Het is een geurige mix van kruiden en specerijen die worden gebruikt om talloze gerechten te sorteren, zoals stoofpotten, bonen, rijst en af en toe vlees. In de meeste gevallen is sofrito de basis waarop de rest van een recept is gebouwd. Honderden recepten uit het Latijns-Caribische gebied en andere Latijns-Amerikaanse landen beginnen met te zeggen: " Maak een sofrito ." Het is een integraal onderdeel van de Latijnse keuken, maar sofrito is daar niet ontstaan, en het is niet exclusief voor Caribische of Latijns-Amerikaanse kookkunst.
Oorsprong en historische achtergrond
Het woord "sofrito" is Spaans. Het betekent om iets lichtjes te braden, zoals door te bakken of roerbakken. Het is een techniek die de Spaanse kolonisten met zich meebrachten toen ze zich in de late 1400 vestigden in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika.
Maar sofrito is veel ouder dan dat. De eerste bekende vermelding van de techniek wordt aangeduid als " sofregit " in de "Libre de Sent Soví", circa 1324. Dit kookboek uit de Catalaanse regio van Spanje is een van de oudste in Europa, dus het is veilig om te zeggen dat sofrito is een ingrediënt en een techniek in de Catalaanse keuken sinds de Middeleeuwen.
We kunnen ook een correlatie met sofrito zien in de afleiding van het Catalaanse woord "sofregit", dat afkomstig is van het werkwoord sofrefir , wat betekent licht frituren of frituren. Het Catalaanse idee om te frituren diende lichtjes te braden op een laag vuur.
De eerste sofregit was simpelweg een combinatie van uien en / of prei met spek of zout varkensvlees toegevoegd als ze beschikbaar waren.
Uiteindelijk werden kruiden en andere groenten aan de mix toegevoegd. Tomaten werden geen onderdeel van sofregit totdat Columbus hen in het begin van de 16e eeuw terugbracht uit Amerika. De Spaanse sofrito van vandaag bevat tomaten, paprika's, uien, knoflook, paprika en olijfolie.
Caribische variaties
Sofrito-mengsels variëren in kleur van groen tot oranje tot felrood.
Ze variëren ook in smaak, van mild tot scherp tot pittig.
Technisch gesproken is sofrito zelfs geen recept of gerecht; het is een methode om te koken. Dit verklaart waarom er zoveel variaties zijn op basis van sociale en culturele factoren. Smaak- en ingrediëntvoorkeuren verschillen op basis van land of eiland, evenals andere sociaal-culturele verschillen.
- Sofrito wordt recaito genoemd in Puerto Rico. De prikkelende kruidcurantro en ajies dulces (zoete chili pepers) zijn de bijdragende smaakprofielen.
- De Dominicaanse sofrito, sazon genaamd, gebruikt azijn voor een smaakpunch en annatto voor kleur.
- Cubaanse sofrito gebruikt tomaten en rode paprika's voor zoetheid en toegevoegde kleur, en bevat ook blokjes ham.
- Het Yucatan-gebied in Mexico, dat grenst aan de Caraïben, heeft een eigen versie van sofrito die habaneros gebruikt voor een pittige kick.
Sofrito wordt op zoveel verschillende manieren gegeten als er methoden zijn om het te maken. Omdat het meestal het eerste is om in een kookpot te gaan, kan het licht gebakken worden om de aroma's van de aromaten naar voren te brengen. Maar soms, in andere recepten, wordt de sofrito niet toegevoegd tot het einde van de kooktijd en wordt het ook soms gebruikt als een topping-saus voor gegrild vlees en vis.
Internationale variaties
De "Libre de Sent Soví" had een grote invloed op de Franse en Italiaanse keuken.
Het is normaal om vergelijkbare sofrito-technieken te vinden in Frankrijk, mirepoix genaamd, en in Italië, genaamd soffrito of battuto. Portugal heeft een versie genaamd refogado. De Spanjaarden brachten de techniek naar hun kolonies door heel Latijns-Amerika, waar het nog steeds sofrito wordt genoemd, en naar de Filippijnen, waar het ginisa wordt genoemd.