Zuurkool en appelmoes vullen deze varkenskarbonades aan met gewaagde smaken en het is een snel en eenvoudig recept om te bereiden en te bakken. Gebruik zo mogelijk gekoelde zuurkool van goede kwaliteit en als u meerdere appels heeft, kunt u overwegen om de dag ervoor zelfgemaakte appelmoes te maken. Bekijk de tips voor eenvoudige aanwijzingen voor zelfgemaakte appelmoes van je slowcooker.
De karwijzaadjes voegen een complementaire smaak toe, maar voel je vrij om ze weg te laten als je geen fan bent. Een ander ingrediënt dat goed samengaat met varkensvlees en appels is venkel. Snijd een venkelknol dun en voeg het samen met de uien toe aan de koekenpan. Voeg een dun gesneden appel toe aan de pan, als je wat frisse appelaroma en -textuur wilt. Voeg voor extra kleur (en smaak) lucifer of dun gesneden wortelen toe aan de pan met de uien.
Het recept vraagt om varkenskoteletten met been, maar karbonades zonder been zijn prima. Vlezige varkensribbetjes in landelijke stijl zijn ook uitstekend in het gerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 eetlepels olijfolie
- 4 botten in het midden gesneden varkenskarbonades
- 1/8 theelepel koosjer zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 grote ui
- 1 pond zuurkool, uitgelekt
- Optioneel: 1/2 theelepel karwijzaad
- 1 kop appelmoes (eventueel met kaneel)
- 3/4 kopje appelsap (of kippenbouillon of water)
- Optioneel Garneer: 1 eetlepel verse gehakte peterselie
- Optioneel Garneer: 1 eetlepel verse gehakte dille
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Vet een ondiepe 2 1/2 tot een 3-kwart ovenschaal in.
- Bestrooi de karbonades licht met koosjer zout en zwarte peper.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de varkenskarbonades in de hete olie gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten, waarbij beide kanten bruin kleuren. Verwijder de varkenskoteletten op een bord en zet apart.
- Schil de ui en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd de uienhelften kruiselings in dunne plakjes.
- Voeg de uiplakken toe aan dezelfde koekenpan en kook, roerbak, tot de uien zacht zijn en lichtbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
- Meng ondertussen in een kom de zuurkool, komijnzaad, appelmoes en appelsap. Schep het zuurkoolmengsel in de voorbereide ovenschaal. Leg de varkenskarbonades op de zuurkool en garneer ze met de gebruinde uien.
- Bedek de ovenschaal stevig met folie en bak gedurende 45 minuten.
- Ontdek de ovenschaal en bak ongeveer 10 minuten langer, of totdat de karbonades zacht zijn.
- Garneer met vers gehakte peterselie of dille, indien gewenst.
- Serveer de varkenskarbonades en zuurkool met aardappelen of spätzle en een bijgerecht braadpan of salade. Gesneden verse tomaten zijn geweldig als ze in het seizoen zijn. Of serveer het gerecht met gebakken appels en gestoomde sperziebonen .
Tips
- Gekoelde zuurkool in potten of zakjes is meestal de beste kwaliteit. Deze worden soms bij de broodjeszaak gevonden. Plankstabiele ingeblikte zuurkool is gepasteuriseerd, waarbij de nuttige bacteriën en vitamine C worden gedood; de smaak kan er zijn, maar veel van de voordelen gaan verloren in het proces.
- Zelfgemaakte appelmoes, schil, kern en dobbelstenen maken over 12 kookappels. Combineer de appels in de slowcooker met 1/2 kopje water, 1 theelepel kaneel, indien gewenst, en ongeveer 3/4 kopje suiker. Bedek en kook de appelmoes op laag gedurende ongeveer 8 tot 10 uur. Gebruik 1 kopje van de appelmoes in het karbonade-recept en koel de rest in desserts.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 852 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 174 mg |
| Natrium | 2.292 mg |
| koolhydraten | 69 g |
| Voedingsvezels | 21 g |
| Eiwit | 82 g |