Agedashi- dofu , of agedashi-tofu, is een traditionele Japanse tofu-schotel die een populair voorgerecht is dat u in izakayas en restaurants zult vinden. Het is gefrituurde tofu met een knapperige korst gevormd door een aardappelzetmeelcoating. Het wordt meestal geserveerd met toppings zoals geraspte daikon, katsuobushi (bonitovlokken), lente-uitjes, nori of geraspte gember en een saus die in de tofu doordringt. Je kunt het een beetje pittiger maken door shichimi togarashi toe te voegen.
Een geweldige agedashi tofu is als warme custard. Het smelt op je tong in een romige pool van hartige dashi, licht geaccentueerd door de garnituren. De magie ligt in de manier waarop de coating de smaakvolle dashi absorbeert, waardoor de tofu wordt gekruid, terwijl ook wat resterende olie in de bouillon wordt afgegeven, waardoor een vleugje rijkdom wordt afgegeven zonder vettig te zijn.
Wat je nodig hebt
- 2 (14 ounce) blokkeert zachte tofu
- 1 kopje
- dashi soepvoorraad
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel
- mirin
- 5 eetlepels katakuriko aardappelzetmeel (gescheiden)
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel gember (vers en geraspt)
- Optioneel: 1 theelepel zout
Hoe het te maken
- Wikkel de tofu in keukenpapier en plaats het op een plat blad. Optioneel, zout de tofu. Leg een snijplank of een vlakke plaat bovenop de tofu en laat deze ongeveer 15 minuten rusten.
- Zet ondertussen dashi, sojasaus en mirin in een pan en breng aan de kook.
- Meng 1 eetlepel katakuriko aardappelzetmeel met 1 eetlepel water.
- Voeg het katakuriko-mengsel toe aan de saus en roer snel. Stop de hitte.
- Droog de tofu met keukenpapier en snij elk stuk tofu doormidden.
- Bestuif de tofu met 4 eetlepels katakuriko om de stukjes volledig te bedekken.
- Verhit olie tot 350 F in een diepe pot.
- Frituur de tofu-stukjes tot ze lichtbruin worden. Giet af op papieren handdoeken.
- Leg elke gefrituurde tofu in een kleine schaal en giet de saus erover.
- Garneer met geraspte gember.
Kooktips
Agedashi-dofu is vrij gemakkelijk om verkeerd te krijgen. In het ergste geval komt het doorweekt en vettig over, gesmoord in een miezerige, zoete teriyakisaus. Hier zijn enkele kooktips om het goed te krijgen:
- Het is essentieel om verse olie te gebruiken. Agedashi-tofu heeft een zeer delicaat smaakprofiel en als je oude olie gebruikt, zal het vettig worden en smaken als alle dingen die eerder in de olie gebakken zijn.
- De temperatuur van de olie moet ook relatief hoog zijn. Dit zorgt ervoor dat de coating knapperig wordt zonder de tofu zelf te braden.
- De coating moet aardappelzetmeel zijn - maanzaad is gewoon niet hetzelfde. Na het weken in de dashi verliest het aardappelzetmeel zijn knapperigheid, maar het absorbeert de dashi in het proces, waardoor een smaakvolle, bijna transparante schil ontstaat.
- Gebruik zachte tofu. Stevige tofu heeft gewoon niet dezelfde satijnachtige textuur van zachte tofu en laat je kauwen op een gerecht dat in je mond zou moeten smelten.
- In plaats van alleen het oppervlak van de tofu af te tappen en te drogen voor het bakken, zout de tofu ook. Dit doet twee dingen. De eerste is dat het helpt de tofu van extra water beter te ontdoen dan alleen het af te voeren. De tweede is dat het licht tofu seizoenen. Hierdoor kun je de dashi minder zout maken, zodat je ervan kunt genieten als soep samen met de tofu.