Deze muffins met vochtige pompoendatum krijgen extra textuur van de haver en de eenvoudige streusel-topping maakt ze speciaal.
Ik gebruikte ongeveer 1 1/2 kopjes gehakte dadels (ongeveer 8 ons) in de muffins, maar gebruik een deel pecannoten of walnoten als je wilt. Rozijnen of veenbessen zouden ook werken.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden (4 1/2 ounces)
- 1/2 kop lichtbruine suiker (verpakt)
- 2 theelepels bakpoeder
- 3/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen gember
- 1/4 theelepel van de theelepel
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 groot ei
- 3/4 kop ingeblikte pompoen
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1/4 kopmelk
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 halve kopjes data (gesneden)
- 1 kopje gerolde haver (ouderwets)
- Voor de Streusel-topping:
- 1 1/2 eetlepels boter (kamertemperatuur)
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/3 kopje lichtbruine suiker (verpakt)
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel gerolde haver
Hoe het te maken
Verwarm de oven tot 375 ° F (190 ° C / gas 5). Vet 10 tot 12 muffinkoppen in of bekleed ze met papieren voeringen.
Meng in een mengkom de 1 kopje bloem, de 1/2 kopje bruine suiker, bakpoeder, 1 theelepel kaneel, zout, gember, nootmuskaat en bakpoeder. Meng goed met een lepel of klop.
Klop in een andere kom het ei met de pompoen, plantaardige olie, melk en vanille. Meng goed.
Giet het pompoenmengsel in de droge ingrediënten en roer tot het gemengd is.
Roer de dadels erdoor en 1 kopje gerolde haver.
Schep ongeveer 1/4 tot 1/3 kopje beslag in elke muffinbeker en vul ze elk voor ongeveer twee derde vol.
Meng in een kleine kom de 1 1/2 eetlepels boter, 1/2 theelepel kaneel, 1/3 kopje bruine suiker, 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel haver. Meng met een vork tot goed gemengd en kruimelig.
Strooi de streusel topping gelijkmatig over de toppen van de muffins.
Bak gedurende 17 tot 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken, er schoon uitziet.
Haal uit de oven en laat ongeveer 5 minuten in de pan afkoelen. Verwijder de muffins in een rek om af te koelen.
Serveer warm of koud, gewoon of met een licht gezoete honing of roomkaaspasta of boter.
Maakt 10 tot 12 muffins.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Deze pompoenmuffins krijgen extra smaak en textuur van de verse of bevroren veenbessen, een beetje melasse en een verscheidenheid aan kruiden.
Ik heb deze muffins gezoet met bruine suiker, maar als je een minder zoete muffin wilt om met chili of bonen te gaan, voel je dan vrij om terug te bezuinigen op de suiker. Probeer ze met Simple Maple Butter of een smeerkaaspasta.
Pumpkin Cream Cheese Muffins met Streusel Topping
Roomkaasvulling in het midden van elk van deze pompoenmuffins maakt ze extra speciaal en de streusel topping voegt een smakelijke crunch toe. Dit zijn geweldige muffins voor een ontbijt of brunch.
Zie ook
50 pompoenrecepten