Hoewel velen van ons in het Westen niet opgroeien met het eten van hoofdvlees, dravers, staarten en ander gevarieerd vlees, zijn dergelijke delen in andere delen van de wereld een normale prijs. In Marokko bijvoorbeeld is gestoomd schaapskop een langverwachte maaltijd rond de tijd van Eid Al-Adha , wanneer veel gezinnen het vlees bij de hand hebben na een slachting thuis. Het is ook een populair aanbod aan Marokkaanse roosters , vooral degenen die naast een slager werken.
Wat je nodig hebt
- 1 schaapskop (in 4 tot 8 stukjes gesneden en grondig gewassen)
- 1 1/2 eetlepels zout
- 1 1/2 eetlepels grond
- komijn
- 1 klein stel
- peterselie en / of koriander (gebonden in een boeket)
- 1 ui (zeer grof gehakt of gesneden)
- Optioneel: extra zout voor onderdompelen
- Optioneel: extra komijn om te dippen
Hoe het te maken
- In een grote pan of snelkookpan met een stoomkorf brengt u een grote hoeveelheid gezout water aan de kook. Zorg ervoor dat het waterniveau onder de bodem van uw stoommand ligt.
- Meng in een grote kom zout en komijn. Voeg het vlees en de toss toe, gebruik je vingers om het kruidenmengsel gelijkmatig over het vlees te wrijven en te verdelen.
- Voeg de ui en peterselie toe aan het kokende water.
- Plaats het vlees in de stoommand en volg een van de onderstaande kookmethodes:
- Pot methode . Verlaag de vloeistoffen tot een sudder en plaats de stoommand in de pot. (Opmerking: als u merkt dat er stoom ontsnapt uit de rand van de mand waar deze de pot ontmoet, verwijdert u de mand en maakt u een verzegeling door een heel lang stuk plastic folie over de rand van de pot te wikkelen; plaats de mand terug). Bedek de mand met een laag vochtige kaasdoek, sluit het deksel stevig en laat het vlees gedurende 3 1/2 tot 4 uur stomen, of totdat het vlees zeer zacht is en gemakkelijk uit het bot kan worden getrokken. Controleer tijdens het koken het niveau van uw vloeistoffen en voeg meer water toe als u denkt dat dit nodig is.
- Snelkookpan methode . Plaats de stoommand in de snelkookpan. Sluit het deksel goed en breng het onder hoge druk. Zodra de druk is bereikt, vermindert u het vuur tot medium en kookt u ongeveer 2 uur, of totdat het vlees zeer zacht is en gemakkelijk uit het bot kan worden getrokken.
Portie
- Serveer het gestoomde schaap op een grote schaal met kleine schaaltjes zout en komijn aan de zijkant.
- Het gestoomde vlees wordt traditioneel met de hand uit het gemeenschappelijke gerecht gegeten, waardoor het kleine en gedeelten in het zout en de komijn worden bijgedompeld.
- Voordat het hoofd kan worden gekookt, wordt het over kolen verkoold tot het volledig zwart is. De verbrande vacht en de huid worden afgeschraapt, de kop wordt in de helft gesneden en vervolgens, indien gewenst, in stukken. De hersenen worden verwijderd en afzonderlijk gekookt; de tong wordt gestoomd met het hoofd.
Tips voor recepten
Afgezien van het schoonmaken van het hoofd zoals beschreven - en natuurlijk zal dit al gedaan worden als het kopen van het vlees van de slager - gestoomde schapenkop vrij gemakkelijk te maken is.
De prep-tijd neemt aan dat het hoofd klaar is om te koken. De kooktijd is voor een snelkookpan; verdubbel deze keer als u conventioneel stoomt in een pot met een stoommandje. Voor de laatste methode heb je kaasdoek nodig.
Voor een traditionele presentatie, serveer het vlees met zout en komijn aan de zijkant om te dippen. Probeer ook Couscous met Sheep's Head and Vegetables en Moroccan Steamed Lamb.