Deze pompoenpita is een van de specialiteiten van het eiland Samos, een prachtig eiland in het oostelijke deel van de Egeïsche Zee.
Het is een hartige pompoen en filodeeg die zoete pompoen combineert met uien, fetakaas en munt. Gebakken tot de phyllo knapperig en goudbruin is, het maakt een heerlijke aperitief, bijgerecht of lichte maaltijd.
Deze pompoenpita wordt traditioneel gemaakt met een opvallend opgerold ontwerp, maar je kunt het recept vereenvoudigen door de vulling voor te bereiden en in traditionele phyllo- driehoeken te vouwen of door een gelaagde pitabroodje in een pan te maken.
Opmerking: als u verse pompoen gebruikt, produceert het braden van de pompoen de zoetste resultaten. Een pond verse pompoen zal ongeveer een kopje puree opleveren.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes pompoenpuree (zie opmerking)
- 2 eetlepels. olijfolie (plus meer voor poetsen, ongeveer een kop)
- 3 grote uien (zeer fijn geraspt of in blokjes gesneden)
- Feta-kaas van 3/4 lb (verkruimeld)
- 2 eieren (lichtgeklopt)
- 1 1/2 eetl. mint (gedroogd)
- 2 eetlepels. bulgur tarwe (ongekookt of rijst)
- To Taste: Salt
- To Taste: pepper (versgemalen zwart)
- 1 lb. filodeegbladen
Hoe het te maken
- Maak de pompoenpitten schoon, snijd ze in partjes en rooster ze ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde 400 graden oven op een bladpan. Laat de pompoen iets afkoelen en verwijder vervolgens de schil met een scherp mes.
- Kubeer het pompoenvlees en plaats het in een voedselmolen of keukenmachine tot puree. Zeef de pompoenpuree gedurende ongeveer 15 minuten in een zeef bekleed met kaasdoek om het grootste deel van het water te extraheren.
- Verhit in een grote koekenpan of koekenpan 2 eetlepels. van olijfolie op middelhoog vuur. Bak de ui tot hij zacht en doorschijnend is, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
- Meng in een middelgrote kom de pompoenpuree met de afgebrokkelde feta, eieren, munt, bulgur-tarwe (rijst) en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de afgekoelde uien toe en meng goed.
- Smeer de bodem en zijkanten van een 14-inch ronde pan met olijfolie licht in.
- Verwarm de oven voor op 350 graden.
- Verwijder de filodeeg uit de verpakking en rol de vellen voorzichtig uit. Verwijder een vel uit de stapel en bedek de resterende vellen met een schone handdoek.
- Plaats het blad van filo horizontaal (liggende positie) voor je. Borstel het vel goed met olijfolie. Vouw het vel horizontaal in de richting van de bovenkant (de gevouwen rand komt het dichtst bij u in de buurt) en borstel opnieuw met olijfolie.
- Laat ongeveer een inch marge op de zijkanten en onderkant van de phyllolaag na, plaats een dunne vullijn (ongeveer 2 1/2 eetlepel) langs de onderkant. Vouw de zijkanten naar binnen en begin de onderkant naar boven te rollen alsof je een buis wilt maken. De buis moet ongeveer een inch in diameter zijn.
- De sleutel tot een soepele worp is om de filodex met olijfolie te borstelen terwijl je het oprolt. Op die manier zal de onderkant van de phyllo ook bevochtigd worden met de olie en het zal buigzamer zijn.
- Begin aan de buitenranden van de pan en plaats de buizen met hun kant naar beneden langs de rand van de pan. Blijf de spoelen in een strak cirkelpatroon leggen terwijl je je weg naar het midden werkt. Blijf rollen totdat de pan is gevuld.
- Bak de pitabroodjes in een oven van 350 graden gedurende 50 minuten of tot de filodeeg een mooie goudbruine kleur heeft.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 378 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 90 mg |
| Natrium | 687 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 13 g |