Daikon en gefrituurde spareribs soep (排骨 酥 湯) is een van de meest populaire straatproducten in Taiwan. De hoofdingrediënten van deze heerlijke, overheerlijke soep zijn in blokjes gesneden daikon en gemarineerde en gefrituurde spareribs. U hoeft geen bouillon te gebruiken om deze soep te bereiden, want de daikon en spareribs voegen al meer dan genoeg geweldige smaak aan de soep toe.
Dit gerecht heeft een natuurlijke zoetheid van de daikon en is extra heerlijk bij de gebakken varkensribbetjes. Een kookpunt voor deze heerlijke soep; vlezige ribben zijn een must! Ik zou naar een slager gaan en een paar vlezige ribben bestellen of kopen om deze soep te bereiden. Je kunt ook aan je slager vragen om de varkensribben in korte lengtes voor je te snijden. De lengte van de ribben moet ongeveer 3 cm zijn. Als je geen fan bent van ribben, dan kun je mager of varkensbuik gebruiken zonder vet en schil in dit gerecht.
Ik moet toegeven, ondanks het ontelbare eten van dit gerecht in de nachtmarkten in Taiwan, heb ik nooit persoonlijk deze soep gemaakt voordat ik mijn eerste kookboek "Home-Style-Taiwanese koken" schreef. Nadat ik mijn boekuitgeverijovereenkomst had ondertekend, begon ik verschillende soorten recepten voor de Taiwanese huisstijl te verzamelen en te vragen, evenals enkele Taiwanese recepten voor straatvoedsel voor mijn boek. Ik testte en combineerde verschillende versies van het recept voor deze soep en uiteindelijk bedacht ik deze versie voor daikon en gefrituurde spareribsoep.
In dit recept heb ik zoete aardappelzetmeel (地瓜 粉) gebruikt om de ribben te coaten voor frituren, maar je kunt ook maïsmeel gemengd met meel gebruiken om de ribben te coaten. Zoete aardappelzetmeel moet beschikbaar zijn in Chinese en Aziatische supermarkten.
Aangezien dit recept je verplicht om te frituren, als je niet zo zelfverzekerd in de keuken bent of als je niet bekend bent met deze kookmethode, kun je het artikel " Gefrituurde kooktechnieken in het Chinees koken " bekijken voordat je begint .
Ook als je interesse hebt in mijn boek "Home-Style Taiwanese Cooking" kun je het hier bekijken.
Wat je nodig hebt
- 14 1/3 oz./400 g. varkensribbetjes (in korte lengtes gesneden)
- zetmeel van zoete aardappel, indien nodig
- 4 kopjes / 1 liter olie (voor het frituren van de ribben)
- 1 oz./30 g. lente-ui (gesneden in lengtes van 1 1/4 inch / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. knoflook (geschild en fijngehakt)
- 5 kopjes / 1,25 liter water
- 11 oz./300 g. daikon-radijs (geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 1/2 theel. zout (of naar smaak)
- 1/4 theelepel. witte peper (gemalen of naar smaak)
- Voor de Marinade:
- 1 theelepel. knoflook (fijngehakt)
- 1 eetl.
- lichte soja saus
- 1/2 eetl. donkere sojasaus
- 1 eetl.
- rijstwijn
- 1/4 theelepel. zout
- 1 theelepel. suiker (demerarasuiker of basterdsuiker)
- 1/4 theelepel. witte peper (gemalen)
- 1/4 theelepel. Chinees vijfkruidenpoeder
Hoe het te maken
Procedures:
- Plaats de ribben en marinade in een kom en meng goed. Afdekken en in de koelkast bewaren gedurende minimaal 1 uur. Als algemene regel geldt dat hoe langer je de ingrediënten marinade (bijvoorbeeld van de avond ervoor), hoe beter ze zullen proeven, maar dit is helemaal aan jou.
- Smeer de gemarineerde ribben in met wat zoete aardappelzetmeel (地瓜 粉) en zet het gedurende 10 minuten opzij.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de ribben en frituur toe tot ze goudbruin en gaar zijn. Giet af en zet opzij.
- Laat 2 el olie in de wok en verwarm opnieuw. Voeg de lente-ui en knoflook toe en roerbak tot de knoflook net goudbruin is.
- Voeg het water toe en breng aan de kook. Laat het vervolgens 30 minuten op laag vuur sudderen. Zeef de soep.
- Verdeel de gebakken varkensribbetjes, witte radijs en bouillon onder 4 hittebestendige serveerschalen. Plaats de kommen in een stoom- of rijstkoker en stoom gedurende 45 minuten tot 1 uur totdat de rib en daikon zacht en zacht zijn.
- Breng de soep op smaak met wat zout en gemalen witte peper. Garneer zoals gewenst en serveer.
- In stap 6 kun je de soep ook gewoon in een grote, hittebestendige kom laten stomen. U hoeft het niet in 4 verschillende hittebestendige serveerschalen te stomen. Het is gewoon normaal als je deze soep in Taiwan hebt. De straatverkopers of restaurants stomen altijd en serveren deze soep in een kleine kom.